Tasting menu
gilda quintoelemento
dados de carbinero, aguacate braseado y chicharrón de lubina
sam con panceta y ostra frita
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
guiso de rape, alcachofa y almeja con salsa verde
Low back
With vegetables and ginger sauce.
Dessert: Chocolate in textures
With mini waffles.
MENU PRICE
110€(Per person)
MENU PRICE with food and wine pairing
150€(Per person)
OSTRAS Y CAVIAR
Natural oysters
6€(Per unit)
Oysters ponzu
7€With marinated trout roe and citric juice. (Per unit)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviar imperial gold
90€30 grs.
Caviar imperial gold
170€50 grs.
Caviar imperial gold
290€100 grs.
Iranian Beluga caviar
190€30 grs.
Iranian Beluga caviar
300€50 grs.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Indian prawn taco
8€With sweet chili sauce and pickles.
Wok glazed veal taco
9€With grape and cucumber pickles.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Norway lobster tempura
17€(8 units)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€With seasonal mushrooms and marinade.
Palomitas de langostino
16€Sam con panceta y ostra frita
24€Cono crujiente
12€Con tartar de atún toro y helado de jamón.
tosta de anchoa doble cero
18€sobre cremoso de helado de gazpacho.
tortilla de camarones y hamachi
12€Con encurtidos.
ración de jamón de bellota 100%
26€tartar y ceviche
ceviche de atún
22€tuna anatomy
29€Different cuts of tuna selected by the chef.
ceviche caliente de pargo braseado
24€Con raviolis de pak choi y ragout de setas.
from the garden to the plate
Artichoke from the Mediterranean orchard
9€With romesco sauce and green asparagus.
ensalada de espárragos
12€With artichokes, parmesan foam, pickles and watercress.
ensalada de encurtidos
9€Con maíz tatemado, crujiente de tortilla y zanahoria al wok.
cherries sobre sorbete de salmorejo
12€y jugo clarificado de tomate.
sam de ensaLAda césar
10€Con encurtidos y tempura.
flame wok
arroz chaufa al wok
23€With sautéed sirloin of Galician blonde veal.
Chili crab del señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Lobster, eggs and potatoes
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€With fresh yellow chili cream and marinated trout roe.
steak tartar
28€wrapped in beef jerky with caviar.
Huevos de codorniz,
18€tartar de atún, quisquilla de Motril y aguacate braseado.
tagliatelle de sepia
24€sobre tartar de atún y salsa fresca.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI DE SALMÓN
18€(6 units)
SASHIMI DE atún
20€(6 units)
SASHIMI DE atún toro
22€(6 units)
premium assorted sashimi
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€With herring roe.
nigiris
(Per unit)
salmon suke nigiri
5€bull tuna nigiri, ponzu and caviar
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
shrimp nigiri
10€With his head to the Josper.
wagyu nigiri with foie gras
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€With coffee.
nigiri de quisquilla
7€and quail egg.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
gunkan
(Per unit)
oyster and caviar gunkan
8€steak tartar gunkan
6€gunkan de tartar de salmón
7€and marinated trout roe.
maki rolls
(8 units)
Fresh vegetable maki roll
16€Tiger prawn maki roll
24€Salmon maki roll
19€With passion fruit.
maki roll de anguila
26€Con langostino panko.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
seasonal fish
20€on a bed of potatoes and wok bimi.
dados de carabinero,
28€aguacate braseado y chicharrón de lubina.
merluza a la bilbaina
24€GUISO de rape,
26€alcachofa y almeja con salsa verde.
meats
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
fattening
68€Matured 45 days in a charcoal chamber.
solomillo braseado
32€With parmentier and grilled foie.
Iberian pork chop, Iberian delicacy
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€With vegetables and ginger sauce.
harness
Baked mini potatoes with truffle
12€dressed green salad
5€pan
2€DESSERTS
Wafer millefeuille
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
chocolate en texturas
9€With mini waffles.
Millefeuille
9€With white chocolate cream and strawberry ice cream crunch with coconut ice cream.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
panacota de sésamo negro
9€Con palomitas cítricas.
Tarta de zanahoria,
9€cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
torrija
9€With vanilla ice cream.
Cheesecake
9€Cheesecake with caviar
75€quintoelemento
40€Special selection of desserts.
