Menu degustazione
gilda quintoelemento
Berenjena, crujiente de tortilla y espuma de yogur griego
dumpling de ibéricos
Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
pimientos de piquillo glaseados rellenos de merluza
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
carrilleras al curry
Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
Dessert: Cioccolato in texture
Con mini waffle.
PREZZO MENU
110€(Per persona)
PREZZO DEL MENU con abbinamento cibo-vino
150€(Per persona)
OSTRAS Y CAVIAR
Ostriche naturali
6€(Per unità)
Ostriche ponzu
7€Con uova di trota marinate e succo di agrumi. (Per unità)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviale oro imperiale
90€30 gr.
Caviale oro imperiale
170€50 gr.
Caviale oro imperiale
290€100 gr.
Caviale Beluga iraniano
190€30 gr.
Caviale Beluga iraniano
300€50 gr.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco indiano ai gamberi
8€Con salsa di peperoncino dolce e sottaceti.
Taco di manzo glassato al wok
9€Con sottaceti di uva e cetrioli.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura di scampi
17€(8 pezzi)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Con setas de temporada y escabeche. (4 uds.)
dumpling de ibéricos
24€Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
Bocados de Wonton de langostino
14€al ajillo y jengibre.
ración de jamón de bellota 100%
26€Cinco jotas.
tartar y ceviche
ceviche de atún
22€dados de atún
24€Con aceite de oliva y dashi cítrico.
tartar de quisquilla
18€espuma de vieira y salsa fresca de aguacate encurtido.
dall'orto al piatto
Carciofo del frutteto mediterraneo
9€Con salsa romesco e asparagi verdi.
ensalada de espárragos
12€Con carciofi, spuma di parmigiano, sottaceti e crescione.
Sopa marinera
10€De tomate, cítricos y moluscos.
Berenjena, crujiente de tortilla
9€con espuma de yogur griego.
sopa quintoelemento
9€(Sopa francesa gratinada)
wok a fiamma
arroz chaufa al wok
23€Con controfiletto di vitello biondo galiziano saltato.
Chili crab del señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Aragosta, uova e patate
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Con crema di peperoncino giallo fresco e uova di trota marinate.
bistecca alla tartara
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar. (4 uds.)
empanada colombiana
14€Con guiso de ternera y pico de gallo.
pimientos de piquillo
18€glaseados rellenos de merluza.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI variado premium
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Con uova di aringa.
nigiris
(Per unità)
nigiri di salmone suke
5€nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri di gamberi
10€Con la testa a Josper.
nigiri di wagyu con foie gras
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Con caffè.
nigiri de quisquilla
7€e uovo di quaglia.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
rotoli maki
(8 pezzi)
Rotolo maki di verdure fresche
16€Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€maki roll de salmón
19€Con frutto della passione.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
Guiso de rape, alcahofa y almeja en salsa verde
26€lubina a la bilbaína con patatas provenzales
24€merluza sobre aguacate braseado y salsa de jalapeños encurtidos
22€(A la brasa o a la romana.)
carni
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
ingrassare
68€Maturazione di 45 giorni in una camera a carbone.
solomillo braseado
32€Con parmentier e foie alla griglia.
Braciola di maiale iberica, finezza iberica
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Con verdure e salsa allo zenzero.
carrilleras al curry
28€Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
imbracature
Mini patate al forno con tartufo
12€insalata verde condita
5€pan
2€DESSERALI
chocolate en texturas
9€Con mini waffle.
Millefoglie di wafer
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
tarta de zanahoria
9€Con cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
Cheesecake
9€Cheesecake con caviale
75€torrija
9€Con gelato alla vaniglia.
quinto elemento
40€Selezione speciale di dessert.
