Per condividere
Caviale Oro Imperiale
95€(30 g)
Caviale Oro Imperiale
175€(50 g)
Caviale Oro Imperiale
300€(125 g)
Caviale Iran Beluga
210€(30 g)
Caviale Iran Beluga
300€(50 g)
Ostriche naturali
6€(Per unità)
Ostriche ponzu
7€(Per unità)
Cubetti di salmone scottati
16€(Con ciliegie, salsa fresca e sorbetto di sedano e lime)
cannelloni all'avocado
8€(Con tobiko e salsa ponzu di trippa)
Taco HINDú
8€(Nasello, lemon grass, germogli, lenticchie)
Taco di tempura di melanzane
8€(Per unità)
Gamberi rossi brasati
25€(4 pezzi)
Brioche ai calamari
14€con mousse di agrumi
Gnocco di manzo
16€Con un'emulsione di piparras, tromba della morte e succo di trippa.
Tempura di scampi
17€Spuntino a base di prosciutto iberico
17€Tartara di tonno, caviale e fette di prosciutto
Suggerimenti dello chef
Zuppa di miso
5€Salmorejo con sorbetto di pomodoro e prosciutto iberico
5€SUSHI BAR
Sashimi di salmone
18€(6 pezzi)
Sashimi di tonno
20€(6 pezzi)
Sashimi di tonno toro
22€(6 pezzi)
Sashimi assortito
24€(12 pezzi: 3 tonno, 3 salmone, 3 capesante, 3 pesce limone)
Sashimi assortito con tonno toro
25€(12 pz. 3 di Toro, 3 di salmone, 3 di capesante, 3 di pesce limone)
Salmone suke nigiri
5€(Per unità)
Tonno suke nigiri
5,50€(Per unità)
Nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
8€(Per unità)
Nigiri di capesante
10€Con mousse di tartufo, jalapeño, uova di yuzu. (Per pezzo)
Filetto di pancia di hamachi nigiri
7€(Per unità)
Nigiri di gamberi
10€Con tempura di teste (Per unità)
Frittata spagnola nigiri
6€Con hamachi (Per unità)
Nigiri di branzino
5,50€(Per unità)
Kokotxa nigiri
7,50€Con salsa di tomatillo (per unità)
Nigiri di triglia
6€Con salsa di tomatillo (per unità)
Nigiri di wagyu con foie gras
9€(Per unità)
Gunkan di ostriche e caviale
8€(Per unità)
Tartara di salmone gunkan
6,50€e uova di trota marinate. Senza riso (Per unità)
Gunkan di capesante, daikon e tempura
7€(Per unità)
Bistecca alla tartara gunkan
6€(Per unità)
Gunkan di granchio reale e guanciale
8€(Per unità)
Gunkan de stracciatela
5,50€con cipolla marinata, lime e tobiko (Per unità)
Rotolo maki di verdure fresche
18€(8 pezzi)
Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€(8 pezzi)
Rotolo di tonno maki
22€(8 pezzi)
Rotolo maki di granchio reale e salmone
22€(8 pezzi)
Rotolo di anguilla maki
26€(8 pezzi)
Rotolo maki alle spezie di salmone
20€(8 pezzi)
TARTARA E CEVICHE
Ceviche di tonno
22€Anatomia del tonno
27€Ceviche di capesante e granchio reale
21€Ceviche di branzino
20€Con sorbetto al peperoncino e croccante di tapioca
DALL'ORTO AL PIATTO
Gazpachuelo verde
15€Con hamachi e granita di amontillado
Fiori di carciofo
12€(2 pezzi)
Tempura di cavolfiore
12€jalapeño e salsa di ceci agli agrumi
Insalata fresca
15€Avocado con josper
9€Asparagi
15€Con sanguinaccio al peperoncino, terra di agrumi e crema di porri
WOKING
Chaufa Iberico
23€(Maiale iberico, riso e uova)
Chili crab del señorito
32€(Aragosta, granchio)
Peperoni piquillo verdi
22€Smalto
IL NOSTRO LONGE
Filetto di rana pescatrice brasato
32€Con mojo rosso e glassa al finocchio
Nasello
24€Avvolto con foglie di bietola, pak choi e spuma di burro noisette
Chupe de carabineros (stufato di gamberi)
25€Con spaghetti cinesi
Casseruola di gattuccio tailandese
23€Con spaghetti fritti
Merluzzo in tempura
24€Con alghe codium aglio bianco
MACELLAIO DI FAMIGLIA
bistecca alla tartara
26€Con sottaceti e crosta di verdure
Ballotine di pollo
23€Manzo tartufato e ripieno di animelle, involtino di pasta di parmigiano, parmentier al peperoncino peruviano e demi-glace allo zenzero
Ascia di vitello da latte
40€Ingrasso di manzo stagionato
70€(500 gr.)
Corzo
26€Con cipolle francesi glassate
Costola di maiale disossata
28€Con patata canaria e huncaína
Rossini di controfiletto
32€DESSERALI
Acqua
13€Pan di Spagna al basilico, mousse di cocco, crema di mango, spuma di limone e caviale di mango.
Terra
13€Tortino al cioccolato con nucleo liquido alla nocciola.
Fuoco
13€Semifreddo al tè Matcha, cremoso al frutto della passione e e feulletine al cioccolato bianco.
Aria
13€Mousse al cioccolato bianco, nucleo di mela caramellata, pan di Spagna alle mandorle, aria e terra di limone.
Quintoelemento 2 pers.
35€Selezione combinata di dessert 5 elementi.
Quintoelemento 4 pers.
50€Selezione combinata di dessert 5 elementi.
Cheesecake
12€Torta di mele
12€Con gelato alla vaniglia
