Immagine Alt

lettera

Menu degustazione breve

4 passi

ostriche ponzu

Con uova di trota marinate e succo di agrumi.

Capesante con crème fraîche al peperoncino aji amarillo e bottarga di trota marinata
Filetto di rana pescatrice atlantica

Brasato con salsa mojo rossa e asparagi verdi fritti al wok.

Asse dei vitelli Simmental da latte

Alla griglia con un tocco di fumo.

Dessert: Ciambella di brioche

Con crème anglaise al frutto della passione, cioccolato peta zeta e gelato al caffè.

prezzo del menu
90€

(Per persona)

prezzo del menu con abbinamento cibo-vino
120€

(Per persona)

Menu degustazione lungo

7 passi

ostriche ponzu

Con uova di trota marinate e succo di agrumi.

Moriawase

(3 pezzi)

Capesante con crème fraîche al peperoncino aji amarillo e bottarga di trota marinata
Taco indiano ai gamberi

Con salsa di peperoncino dolce e sottaceti.

"Maccheroni con bouillabaisse, calamari in umido e schiuma alla carbonara
granchio al peperoncino del señorito

Con aragosta cotta alla fiamma e granchio morbido croccante con pane sfogliato.

Reale di iberico e anatra

Glassato con anguilla alla griglia e salsa al pesto.

Dessert: Pan di Spagna all'olio d'oliva

Sesamo con semi di sesamo caramellati, sorbetto al basilico, mousse di cioccolato bianco e cetriolo.

PREZZO MENU
110€

(Per persona)

PREZZO DEL MENU con abbinamento cibo-vino
150€

(Per persona)

Antipasti

Per condividere

Caviale Oro Imperiale
90€

(30 g)

Caviale Oro Imperiale
170€

(50 g)

Caviale Oro Imperiale
290€

(100 g)

Caviale Beluga iraniano
190€

(30 g)

Caviale Beluga iraniano
300€

(50 g)

Ostriche naturali
6€

(Per unità)

Ostriche ponzu
7€

Con uova di trota marinate e succo di agrumi. (Per unità)

Falso risotto di semola
12€

Con funghi trombetta della morte e meringa al parmigiano.

Taco di nasello HINDú
8€
Taco indiano alle melanzane
8€

In tempura.

Taco di costoletta indiana glassata
8€

Con cetrioli sottaceto.

Taco indiano ai gamberi
8€

Con salsa di peperoncino dolce e sottaceti.

Croque-madame di coda di bue
14€

Con tuorlo d'uovo stagionato.

Brioche ripiena
8€

Di calamari in umido e calamari fritti (1 pezzo)

Gnocco di manzo
16€

Emulsione di pepe, funghi trombetta della morte e succo di trippa.

Tempura di scampi
17€

(8 pezzi)

Melanzane brasate alla parmigiana
14€

Vitello alla bolognese e spuma di parmigiano.

Porzione di prosciutto di ghianda
26€

100% Iberico Cinco Jotas

Principale

wok a fiamma

Riso Chaufa wok
23€

Con controfiletto di vitello biondo galiziano saltato.

Chili crab del señorito
32€

Con aragosta cotta alla fiamma e granchio morbido croccante con pane sfogliato.

Pasta al wok con aragosta
29€

Con crema di porri e olio alle erbe.

Principale

PESCE

"maccheroni alla bouillabaisse
18€

Con calamari in umido e schiuma di carbonara.

Dentice a bassa temperatura
58€

In salsa verde, pack choi e bimi (per due persone)

Milanese dell'Imperatore
24€

Con aceto di riso cremoso.

Filetto di rana pescatrice nera dell'Atlantico
31€

Brasato con salsa mojo rossa e asparagi verdi fritti al wok.

Principale

carni

bistecca alla tartara
25€

Con sottaceti su pane sfogliato e salsa olandese.

Petto di pollo ruspante
17€

Ghiacciata a bassa temperatura con ravanello giapponese e gamberetti.

Braciola di maiale iberica, finezza iberica
25€

Marinato nel kimchi con patate al forno.

Ascia di vitello
38€

Vitello da latte Simmental bianco alla griglia con un tocco di fumo.

Cebón
68€

Maturazione di 45 giorni in una camera a carbone.

Bistecca di controfiletto brasata
29€

Con parmentier e salsa béarnaise

Principale

GUARNIZIONI

Mini patate al forno
12€

Con tartufo.

Insalata verde condita
5€

Piatti dello chef

Reale di iberico e anatra
18€

Glassato con anguilla alla griglia e salsa al pesto.

capesante con crème fraiche al peperoncino aji amarillo
22€

e uova di trota marinate.

Principale

TARTARA E CEVICHE

Ceviche di tonno
22€
Anatomia del tonno
27€

(Diversi tagli di tonno selezionati dallo chef)

Ceviche di capesante
21€
Ceviche di branzino
20€
Principale

DALL'ORTO AL PIATTO

Carciofo
9€

Dall'orto mediterraneo con salsa romesco e asparagi verdi.

Pomodoro appeso
8€

Ripieno di sorbetto al gazpacho con lattuga dell'orto.

Insalata di primavera
7€
Principale

SUSHI BAR

Sashimi di salmone
18€

(6 pezzi)

Sashimi di tonno
20€

(6 pezzi)

Sashimi di tonno toro
22€

(6 pezzi)

Sashimi assortito
36€

(12 pezzi: 3 tonno, 3 salmone, 3 capesante, 3 pesce limone)

Sashimi assortito con tonno toro
38€

(12 pezzi, 3 di tonno Toro, 3 di salmone, 3 di capesante, 3 di pesce limone)

Salmone suke nigiri
5€

(Per unità)

Tonno suke nigiri
6€

(Per unità)

Nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
8€

(Per unità)

Nigiri di capesante
10€

Con mousse di tartufo, jalapeño, uova di yuzu. (Per pezzo)

Filetto di pancia di hamachi nigiri
7€

(Per unità)

Nigiri di gamberi
10€

Con la testa a Josper. (Per unità)

Kokotxa nigiri
8€

Con salsa di tomatillo (per pezzo)

Nigiri di pesce spada
7€

(Per unità)

Nigiri di wagyu con foie gras
9€

(Per unità)

A5 nigiri di wagyu premium
10€

Con caffè (per unità)

Gunkan di ostriche e caviale
8€

(Per unità)

Tartara di salmone gunkan
7€

e bottarga di trota marinata (per pezzo)

Gunkan di gamberi
6€

(Per unità)

Bistecca alla tartara gunkan
6€

(Per unità)

Caviale gunkan
15€

Avvolto da un velo di sake (per unità)

Rotolo maki di verdure fresche
18€

(8 pezzi)

Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€

(8 pezzi)

Rotolo maki di tonno piccante
22€

(8 pezzi)

Rotolo maki al salmone piccante
19€

(8 pezzi)

Dolci

DESSERALI

Ciambella di brioche
9€

Con crème anglaise al frutto della passione, cioccolato peta zeta e gelato al caffè.

Crème brûlée
9€

Crema di mango, croccante di noci e gelato alla vaniglia agli agrumi. e gelato alla vaniglia agli agrumi.

Cioccolato bianco croccante
9€

Schiuma di yogurt e nitro lime.

QUADRIMESTRE
40€

Selezione speciale di dessert.

Pan di Spagna all'olio d'oliva
9€

Semi di sesamo, sorbetto al basilico, mousse di cioccolato bianco e cetriolo.

PAVLOVA
9€

con frutti di bosco, frutto della passione e sorbetto all'arancia.

Cheesecake
9€
Cheesecake con caviale
75€

Quinto elemento,
Atocha, 125 -Madrid-.
Tel:918532628
Apertura: 13:00 - 14:00

it_IT