Menu degustazione
ostriche ponzu
Con uova di trota marinate e succo di agrumi.
Tartare di gamberi carabinero
Su crema di peperoncino giallo, tempura di asparagi di mare e caviale (3 pezzi)
Moriawase
Nigiri di tonno toro, gunkan di gamberi e nigiri di wagyu premium (3 pezzi)
Nasello a dadini in salsa verde
Con oli di cacao e di erbe.
Taco di anatra croccante e involtino di guancia
Glassato con pibil.
Coscia d'agnello brasata, bimi e pack-choi.
Reale di iberico e anatra
Glassato con anguilla alla griglia e salsa al pesto.
Dessert: Croccante al cioccolato bianco
Con schiuma nitro allo yogurt e lime.
PREZZO MENU
110€(Per persona)
PREZZO DEL MENU con abbinamento cibo-vino
150€(Per persona)
Per condividere
Caviale Oro Imperiale
90€(30 g)
Caviale Oro Imperiale
170€(50 g)
Caviale Oro Imperiale
290€(100 g)
Caviale Beluga iraniano
190€(30 g)
Caviale Beluga iraniano
300€(50 g)
Ostriche naturali
6€(Per unità)
Ostriche ponzu
7€Con uova di trota marinate e succo di agrumi. (Per unità)
Taco di anatra croccante e involtino di guancia
12€Glassato con pibil.
Taco di nasello HINDú
8€Brioche allo stufato di manzo
9€Con pil pil agli agrumi, tempura ed erba cipollina.
Taco indiano alle melanzane
8€In tempura.
Taco indiano ai gamberi
8€Con salsa di peperoncino dolce e sottaceti.
Brioche ripiena
8€Di calamari in umido e calamari fritti (1 pezzo)
Gnocco di manzo
16€Emulsione di pepe, funghi trombetta della morte e succo di media e zenzero.
Tempura di scampi
17€(8 pezzi)
Melanzane brasate alla parmigiana
14€Vitello alla bolognese e spuma di parmigiano.
ripieno di schiuma di ceviche croccante
14€Con tartare di hamachi.
crocchette di cozze tigre
12€Con funghi di stagione e verdure sott'aceto.
Porzione di prosciutto di ghianda
26€100% Iberico Cinco Jotas
wok a fiamma
Riso Chaufa wok
23€Con controfiletto di vitello biondo galiziano saltato.
Chili crab del señorito
32€Con aragosta cotta alla fiamma e granchio morbido croccante con pane sfogliato.
pasta al pesto
15€E le verdure del wok cinese.
Aragosta, uova e patate
60€Con tempura di asparagi di mare. - Con caviale Osetra 110€ -
pollo wok e carboidrati
30€Con salsa allo zenzero e verdure cinesi.
PESCE
Riso al cocco, merluzzo in tempura
19€Con insalata fresca.
nasello a cubetti in salsa verde
25€Con olio di cacao e di erbe.
Cannelloni al salmone
18€Farcito con insalata di granchio e sottaceti.
carni
bistecca alla tartara
25€Con sottaceti, salsa di condimento e gelato alla senape (accompagnato da pane tostato).
Vitello da ascia
38€Vitello da latte Simmental bianco alla griglia con un tocco di fumo.
ingrassare
68€Maturazione di 45 giorni in una camera a carbone.
Bistecca di controfiletto brasata
32€Con parmentier e foie gras alla griglia con salsa béarnaise.
Braciola di maiale iberico, finezza di maiale iberico
25€Marinato nel kimchi con patate al forno.
agnello picaña
24€Glassato, bimi e pack choi.
GUARNIZIONI
Mini patate al forno
12€Con tartufo.
Insalata verde condita
5€Piatti dello chef
Zuppa di cipolle in tre consistenze
9€Con parmigiano e pane croccante a scaglie.
capesante con crème fraiche al peperoncino aji amarillo
22€e uova di trota marinate.
stufato di guance e rana pescatrice alla romana
24€con finto risotto e burrata.
TARTARA E CEVICHE
Ceviche di tonno
22€Anatomia del tonno
27€(Diversi tagli di tonno selezionati dallo chef)
Ceviche di capesante
21€tartara di gamberi reali
45€Su crema di peperoncino giallo, tempura di asparagi di mare e caviale.
DALL'ORTO AL PIATTO
Carciofo
9€Dall'orto mediterraneo con salsa romesco e asparagi verdi.
Insalata di anguilla
14€Con verdure sottaceto e crema di sedano.
Insalata d'autunno
7€SUSHI BAR
Salmone Sashimi suke
18€(6 pezzi)
Sashimi di tonno suke
20€(6 pezzi)
Sashimi di tonno toro
22€(6 pezzi)
Sashimi premium assortito
32€(9 pezzi: 3 capesante, 3 tonno toro e 3 salmone)
Salmone suke nigiri
5€(Per unità)
Tonno suke nigiri
6€(Per unità)
Nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
8€(Per unità)
Nigiri di capesante
10€Con mousse di tartufo, jalapeño, uova di yuzu. (Per pezzo)
Nigiri di stufato con tartare di hamachi
7€(Per unità)
Nigiri di gamberi
10€Con la testa a Josper. (Per unità)
Kokotxa nigiri
8€Con salsa di tomatillo (per pezzo)
Nigiri di capesante, anguilla e caviale
12€(Per unità)
Nigiri di wagyu con foie gras
9€(Per unità)
A5 nigiri di wagyu premium
10€Con caffè (per unità)
Nigiri di gamberi e uova di quaglia
7€(Per unità)
Gunkan di ostriche e caviale
8€(Per unità)
Gunkan di acciughe
8€Con tartare di pomodoro e EVOO
Tartara di salmone gunkan
7€e uova di trota marinate.
Gunkan di gamberi
6€(Per unità)
Bistecca alla tartara gunkan
6€(Per unità)
Caviale gunkan
15€Avvolto da un velo di sake (per unità)
Rotolo maki di verdure fresche
18€(8 pezzi)
Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€(8 pezzi)
Rotolo maki di tonno piccante
22€(8 pezzi)
Rotolo maki al salmone piccante
19€(8 pezzi)
Maki di tonno piccante
19€Con granchio (8 pezzi)
DESSERALI
Ciambella di brioche
9€Con crème anglaise al frutto della passione, cioccolato peta zeta e gelato al caffè.
Crème brûlée
9€Crema di mango, croccante di noci e gelato alla vaniglia agli agrumi. e gelato alla vaniglia agli agrumi.
Cioccolato bianco croccante
9€Schiuma di yogurt e nitro lime.
QUADRIMESTRE
40€Selezione speciale di dessert.
Pan di Spagna all'olio d'oliva
9€Semi di sesamo, sorbetto al basilico, mousse di cioccolato bianco e cetriolo.
PAVLOVA
9€con frutti di bosco, frutto della passione e sorbetto all'arancia.
