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Antipasti

Per condividere

Caviale Oro Imperiale
95€

(30 g)

Caviale Oro Imperiale
175€

(50 g)

Caviale Oro Imperiale
300€

(125 g)

Caviale Iran Beluga
210€

(30 g)

Caviale Iran Beluga
300€

(50 g)

Ostriche naturali
6€

(Per unità)

Ostriche ponzu
7€

(Per unità)

Cubetti di salmone scottati
16€

(Con ciliegie, salsa fresca e sorbetto di sedano e lime)

cannelloni all'avocado
8€

(Con tobiko e salsa ponzu di trippa)

Taco HINDú
8€

(Nasello, lemon grass, germogli, lenticchie)

Taco di tempura di melanzane
8€

(Per unità)

Gamberi rossi brasati
25€

(4 pezzi)

Brioche ai calamari
14€

con mousse di agrumi

Gnocco di manzo
16€

Con un'emulsione di piparras, tromba della morte e succo di trippa.

Tempura di scampi
17€
Spuntino a base di prosciutto iberico
17€

Tartara di tonno, caviale e fette di prosciutto

Suggerimenti dello chef

Zuppa di miso
5€
Salmorejo con sorbetto di pomodoro e prosciutto iberico
5€
Principale

SUSHI BAR

Sashimi di salmone
18€

(6 pezzi)

Sashimi di tonno
20€

(6 pezzi)

Sashimi di tonno toro
22€

(6 pezzi)

Sashimi assortito
24€

(12 pezzi: 3 tonno, 3 salmone, 3 capesante, 3 pesce limone)

Sashimi assortito con tonno toro
25€

(12 pz. 3 di Toro, 3 di salmone, 3 di capesante, 3 di pesce limone)

Salmone suke nigiri
5€

(Per unità)

Tonno suke nigiri
5,50€

(Per unità)

Nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
8€

(Per unità)

Nigiri di capesante
10€

Con mousse di tartufo, jalapeño, uova di yuzu. (Per pezzo)

Filetto di pancia di hamachi nigiri
7€

(Per unità)

Nigiri di gamberi
10€

Con tempura di teste (Per unità)

Frittata spagnola nigiri
6€

Con hamachi (Per unità)

Nigiri di branzino
5,50€

(Per unità)

Kokotxa nigiri
7,50€

Con salsa di tomatillo (per unità)

Nigiri di triglia
6€

Con salsa di tomatillo (per unità)

Nigiri di wagyu con foie gras
9€

(Per unità)

Gunkan di ostriche e caviale
8€

(Per unità)

Tartara di salmone gunkan
6,50€

e uova di trota marinate. Senza riso (Per unità)

Gunkan di capesante, daikon e tempura
7€

(Per unità)

Bistecca alla tartara gunkan
6€

(Per unità)

Gunkan di granchio reale e guanciale
8€

(Per unità)

Gunkan de stracciatela
5,50€

con cipolla marinata, lime e tobiko (Per unità)

Rotolo maki di verdure fresche
18€

(8 pezzi)

Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€

(8 pezzi)

Rotolo di tonno maki
22€

(8 pezzi)

Rotolo maki di granchio reale e salmone
22€

(8 pezzi)

Rotolo di anguilla maki
26€

(8 pezzi)

Rotolo maki alle spezie di salmone
20€

(8 pezzi)

Principale

TARTARA E CEVICHE

Ceviche di tonno
22€
Anatomia del tonno
27€
Ceviche di capesante e granchio reale
21€
Ceviche di branzino
20€

Con sorbetto al peperoncino e croccante di tapioca

Principale

DALL'ORTO AL PIATTO

Gazpachuelo verde
15€

Con hamachi e granita di amontillado

Fiori di carciofo
12€

(2 pezzi)

Tempura di cavolfiore
12€

jalapeño e salsa di ceci agli agrumi

Insalata fresca
15€
Avocado con josper
9€
Asparagi
15€

Con sanguinaccio al peperoncino, terra di agrumi e crema di porri

Principale

WOKING

Chaufa Iberico
23€

(Maiale iberico, riso e uova)

Chili crab del señorito
32€

(Aragosta, granchio)

Peperoni piquillo verdi
22€

Smalto

Principale

IL NOSTRO LONGE

Filetto di rana pescatrice brasato
32€

Con mojo rosso e glassa al finocchio

Nasello
24€

Avvolto con foglie di bietola, pak choi e spuma di burro noisette

Chupe de carabineros (stufato di gamberi)
25€

Con spaghetti cinesi

Casseruola di gattuccio tailandese
23€

Con spaghetti fritti

Merluzzo in tempura
24€

Con alghe codium aglio bianco

Principale

MACELLAIO DI FAMIGLIA

bistecca alla tartara
26€

Con sottaceti e crosta di verdure

Ballotine di pollo
23€

Manzo tartufato e ripieno di animelle, involtino di pasta di parmigiano, parmentier al peperoncino peruviano e demi-glace allo zenzero

Ascia di vitello da latte
40€
Ingrasso di manzo stagionato
70€

(500 gr.)

Corzo
26€

Con cipolle francesi glassate

Costola di maiale disossata
28€

Con patata canaria e huncaína

Rossini di controfiletto
32€
Dolci

DESSERALI

Acqua
13€

Pan di Spagna al basilico, mousse di cocco, crema di mango, spuma di limone e caviale di mango.

Terra
13€

Tortino al cioccolato con nucleo liquido alla nocciola.

Fuoco
13€

Semifreddo al tè Matcha, cremoso al frutto della passione e e feulletine al cioccolato bianco.

Aria
13€

Mousse al cioccolato bianco, nucleo di mela caramellata, pan di Spagna alle mandorle, aria e terra di limone.

Quintoelemento 2 pers.
35€

Selezione combinata di dessert 5 elementi.

Quintoelemento 4 pers.
50€

Selezione combinata di dessert 5 elementi.

Cheesecake
12€
Torta di mele
12€

Con gelato alla vaniglia

Quinto elemento,
Atocha, 125 -Madrid-.
Tel:918532628
Apertura: 13:00 - 14:00

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