Menú degustación
gilda quintoelemento
dados de carbinero, aguacate braseado y chicharrón de lubina
sam con panceta y ostra frita
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
guiso de rape, alcachofa y almeja con salsa verde
Lomo bajo
Con verduritas y fondo de jengibre.
Postre: Chocolate en texturas
Con mini gofres.
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
OSTRAS Y CAVIAR
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviar imperial gold
90€30 grs.
Caviar imperial gold
170€50 grs.
Caviar imperial gold
290€100 grs.
Caviar Iraní Beluga
190€30 grs.
Caviar Iraní Beluga
300€50 grs.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Taco de ternera glaseada al wok
9€Con encurtidos de uva y pepino.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Con setas de temporada y escabeche.
Palomitas de langostino
16€Sam con panceta y ostra frita
24€Cono crujiente
12€Con tartar de atún toro y helado de jamón.
tosta de anchoa doble cero
18€sobre cremoso de helado de gazpacho.
tortilla de camarones y hamachi
12€Con encurtidos.
ración de jamón de bellota 100%
26€tartar y ceviche
ceviche de atún
22€anatomía de atún
29€Distintos cortes de atún seleccionados por el chef.
ceviche caliente de pargo braseado
24€Con raviolis de pak choi y ragout de setas.
del huerto al plato
Alcachofa de la huerta mediterránea
9€Con salsa romesco y espárrago verde.
ensalada de espárragos
12€Con alcachofas, espuma de parmesano, encurtidos y berros.
ensalada de encurtidos
9€Con maíz tatemado, crujiente de tortilla y zanahoria al wok.
cherries sobre sorbete de salmorejo
12€y jugo clarificado de tomate.
sam de ensaLAda césar
10€Con encurtidos y tempura.
wok a la llama
arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Bogavante, huevos y patatas
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas.
steak tartar
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar.
Huevos de codorniz,
18€tartar de atún, quisquilla de Motril y aguacate braseado.
tagliatelle de sepia
24€sobre tartar de atún y salsa fresca.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI DE SALMÓN
18€(6 unidades)
SASHIMI DE atún
20€(6 unidades)
SASHIMI DE atún toro
22€(6 unidades)
sashimi variado premium
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Con huevas de arenque.
nigiris
(Por unidad)
nigiri de salmón suke
5€nigiri de atún toro, ponzu y caviar
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper.
nigiri de wagyu con foie
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café.
nigiri de quisquilla
7€y huevo de codorniz.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
gunkan
(Por unidad)
gunkan de ostra y caviar
8€gunkan de steak tartar
6€gunkan de tartar de salmón
7€y huevas de truchas marinadas.
maki rolls
(8 unidades)
Maki roll vegetal fresco
16€Maki roll de langostino tigre
24€Maki roll de salmón
19€Con fruta de la pasión.
maki roll de anguila
26€Con langostino panko.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
pescado de temporada
20€sobre cama de patatas y bimi al wok.
dados de carabinero,
28€aguacate braseado y chicharrón de lubina.
merluza a la bilbaina
24€GUISO de rape,
26€alcachofa y almeja con salsa verde.
carnes
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
solomillo braseado
32€Con parmentier y foie a la plancha.
Chuleta ibérica, finura de ibérico
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Con verduritas y fondo de jengibre.
guarniciones
Minipatatas al horno con trufa
12€ensalada verde aliñada
5€pan
2€POSTRES
Milhojas de oblea
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
chocolate en texturas
9€Con mini gofres.
Milhojas
9€Con cremoso de chocolate blanco y crujiente de helado de fresa con helado de coco.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
panacota de sésamo negro
9€Con palomitas cítricas.
Tarta de zanahoria,
9€cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
torrija
9€Con helado de vainilla.
Tarta de queso
9€Tarta de queso con caviar
75€quintoelemento
40€Selección especial de postres.
