Menú degustación
gilda quintoelemento
Berenjena, crujiente de tortilla y espuma de yogur griego
dumpling de ibéricos
Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
pimientos de piquillo glaseados rellenos de merluza
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
carrilleras al curry
Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
Postre: Chocolate en texturas
Con mini gofres.
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
OSTRAS Y CAVIAR
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviar imperial gold
90€30 grs.
Caviar imperial gold
170€50 grs.
Caviar imperial gold
290€100 grs.
Caviar Iraní Beluga
190€30 grs.
Caviar Iraní Beluga
300€50 grs.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Taco de ternera glaseada al wok
9€Con encurtidos de uva y pepino.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Con setas de temporada y escabeche. (4 uds.)
dumpling de ibéricos
24€Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
Bocados de Wonton de langostino
14€al ajillo y jengibre.
ración de jamón de bellota 100%
26€Cinco jotas.
tartar y ceviche
ceviche de atún
22€dados de atún
24€Con aceite de oliva y dashi cítrico.
tartar de quisquilla
18€espuma de vieira y salsa fresca de aguacate encurtido.
del huerto al plato
Alcachofa de la huerta mediterránea
9€Con salsa romesco y espárrago verde.
ensalada de espárragos
12€Con alcachofas, espuma de parmesano, encurtidos y berros.
Sopa marinera
10€De tomate, cítricos y moluscos.
Berenjena, crujiente de tortilla
9€con espuma de yogur griego.
sopa quintoelemento
9€(Sopa francesa gratinada)
wok a la llama
arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Bogavante, huevos y patatas
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas.
steak tartar
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar. (4 uds.)
empanada colombiana
14€Con guiso de ternera y pico de gallo.
pimientos de piquillo
18€glaseados rellenos de merluza.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI variado premium
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Con huevas de arenque.
nigiris
(Por unidad)
nigiri de salmón suke
5€nigiri de atún toro, ponzu y caviar
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper.
nigiri de wagyu con foie
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café.
nigiri de quisquilla
7€y huevo de codorniz.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
maki rolls
(8 unidades)
Maki roll vegetal fresco
16€Maki roll de langostino tigre
24€maki roll de salmón
19€Con fruta de la pasión.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
Guiso de rape, alcahofa y almeja en salsa verde
26€lubina a la bilbaína con patatas provenzales
24€merluza sobre aguacate braseado y salsa de jalapeños encurtidos
22€(A la brasa o a la romana.)
carnes
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
solomillo braseado
32€Con parmentier y foie a la plancha.
Chuleta ibérica, finura de ibérico
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Con verduritas y fondo de jengibre.
carrilleras al curry
28€Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
guarniciones
Minipatatas al horno con trufa
12€ensalada verde aliñada
5€pan
2€POSTRES
chocolate en texturas
9€Con mini gofres.
Milhojas de oblea
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
tarta de zanahoria
9€Con cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
Tarta de queso
9€Tarta de queso con caviar
75€torrija
9€Con helado de vainilla.
quintoelemento
40€Selección especial de postres.
