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Caviar Impérial Or
95€(30 g)
Caviar Impérial Or
175€(50 g)
Caviar Impérial Or
300€(125 g)
Caviar Iran Beluga
210€(30 g)
Caviar Iran Beluga
300€(50 g)
Huîtres naturelles
6€(par unité)
Huîtres ponzu
7€(par unité)
Cubes de saumon saisis
16€(Avec cerises, salsa fraîche et sorbet au céleri et au citron vert)
cannelloni à l'avocat
8€(Avec tobiko et sauce ponzu aux tripes)
Taco HINDú
8€(Merlu, citronnelle, germes, lentilles)
Taco de tempura d'aubergine
8€(par unité)
Crevettes rouges braisées
25€(4 pièces)
Brioche aux calamars
14€avec mousse d'agrumes
Boulette de bœuf
16€Avec une émulsion de piparras, de trompette de la mort et de jus de tripes.
Tempura de langoustine
17€En-cas de jambon ibérique
17€Tartare de thon, caviar et tranches de jambon
Suggestions du chef
Soupe au miso
5€Salmorejo avec sorbet de tomate et jambon ibérique
5€BAR À SUSHI
Sashimi de saumon
18€(6 pièces)
Sashimi de thon
20€(6 pièces)
Sashimi de thon Toro
22€(6 pièces)
Sashimi assortis
24€(12 pièces : 3 thons, 3 saumons, 3 coquilles Saint-Jacques, 3 citrons)
Sashimi assortis au thon rouge
25€(12 pcs. 3 de Toro, 3 de saumon, 3 de coquilles Saint-Jacques, 3 de poisson citron)
Saumon suke nigiri
5€(par unité)
Thon suke nigiri
5,50€(par unité)
Thon taureau nigiri avec ponzu et caviar
8€(par unité)
Noix de Saint-Jacques nigiri
10€Avec mousse de truffe, jalapeño, œufs de yuzu. (Par pièce)
Filet de ventre de hamachi nigiri
7€(par unité)
Crevettes nigiri
10€Avec tempura de leurs têtes (Par unité)
Omelette espagnole nigiri
6€Avec hamachi (Par unité)
Bar nigiri
5,50€(par unité)
Kokotxa nigiri
7,50€Avec sauce tomate (par unité)
Rouget nigiri
6€Avec sauce tomate (par unité)
Wagyu nigiri au foie gras
9€(par unité)
Gunkan d'huîtres et de caviar
8€(par unité)
Tartare de saumon gunkan
6,50€et des œufs de truite marinés. Sans riz (par unité)
Pétoncle, daikon et tempura gunkan
7€(par unité)
Steak tartare gunkan
6€(par unité)
Crabe royal et guanciale gunkan
8€(par unité)
Gunkan de stracciatela
5,50€avec oignon mariné, citron vert et tobiko (Par unité)
Rouleau maki aux légumes frais
18€(8 pièces)
Maki roll aux crevettes tigrées
24€(8 pièces)
Rouleau de maki au thon
22€(8 pièces)
Rouleau de maki au crabe royal et au saumon
22€(8 pièces)
Rouleau de maki à l'anguille
26€(8 pièces)
Rouleau maki au saumon et aux épices
20€(8 pièces)
TARTARE ET CEVICHE
Ceviche de thon
22€Anatomie du thon
27€Ceviche de coquilles Saint-Jacques et de crabe royal
21€Ceviche de bar
20€Avec sorbet au piment et croustillant de tapioca
DU JARDIN À L'ASSIETTE
Gazpachuelo verde
15€Avec Hamachi et boisson glacée à l'amontillado
Fleurs d'artichauts
12€(2 pièces)
Chou-fleur tempura
12€jalapeño et sauce aux pois chiches et aux agrumes
Salade fraîche
15€Avocat au josper
9€Asperges
15€Avec boudin au piment, terre d'agrumes et crème de poireaux
WOKING
Chaufa Ibérico
23€(porc ibérique, riz et œuf)
Crabe chili du señorito
32€(Homard, crabe à carapace molle)
Poivrons piquillos verts
22€Glacis
NOTRE LONGE
Filet de lotte braisé
32€Avec glaçage au mojo rouge et au fenouil
Merlu
24€Enveloppé d'une feuille de bette, de pak choi et d'une mousse de beurre de noisette
Chupe de carabineros (ragoût de crevettes)
25€Avec des nouilles chinoises
Ragoût de roussette à la thaïlandaise
23€Avec des nouilles sautées
Cabillaud en tempura
24€Avec de l'ail blanc codium algae
BOUCHERIE FAMILIALE
steak tartare
26€Avec cornichons et croûte de légumes
Ballotine de poulet
23€Bœuf truffé et farce de ris de veau, rouleau de pâte de parmesan, parmentier au piment péruvien et demi-glace au gingembre
Hache de veau de lait
40€Viande bovine mature d'engraissement
70€(500 grs.)
Corzo
26€Avec oignons français glacés
Côte de porc désossée
28€Avec pommes de terre canariennes et huncaína
Steak de surlonge rossini
32€DESSERTS
L'eau
13€Génoise au basilic, mousse à la noix de coco, crème à la mangue, mousse de citron et caviar de mangue.
Terre
13€Tartelette au chocolat avec un cœur liquide aux noisettes.
Incendie
13€Semifreddo au thé Matcha, fruit de la passion crémeux et feulletine au chocolat blanc. et feulletine au chocolat blanc.
Air
13€Mousse au chocolat blanc, cœur de pomme caramélisé, génoise aux amandes, air et terre de citron.
Quintoelemento 2 pers.
35€Sélection combinée de desserts 5 éléments.
Quintoelemento 4 pers.
50€Sélection combinée de desserts 5 éléments.
Gâteau au fromage
12€Tarte aux pommes
12€Avec de la glace à la vanille
