Menu dégustation
huîtres ponzu
Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes.
Tartare de crevettes carabinées
Sur chili jaune crémeux, tempura d'asperges de mer et caviar.
Moriawase
Thon toro nigiri, crevettes gunkan et wagyu premium nigiri (3 pièces)
Dés de colin à la sauce verte
Avec des huiles de coco et d'herbes.
Taco de canard croustillant et rouleau de joue
Glacé avec du pibil.
Gigot d'agneau braisé, bimi et pack-choi.
Dessert : chocolat blanc croquant
Avec du yaourt et de la mousse nitro au citron vert.
MENU PRIX
110€(par personne)
PRIX DU MENU avec accord mets et vins
150€(par personne)
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Caviar Impérial Or
90€(30 g)
Caviar Impérial Or
170€(50 g)
Caviar Impérial Or
290€(100 g)
Caviar béluga iranien
190€(30 g)
Caviar béluga iranien
300€(50 g)
Huîtres naturelles
6€(par unité)
Huîtres ponzu
7€Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes. (Par unité)
Taco de boucles de canard croustillantes
9€et des joues glacées au pibil.
Taco de merlu HINDú
8€Brioche à la blanquette de veau
9€Avec pil pil aux agrumes, tempura et ciboulette.
Taco d'aubergines à l'indienne
8€En tempura.
Taco indien aux crevettes
8€Avec de la sauce chili douce et des cornichons.
Brioche farcie
8€Ragoût de calamars et calamars frits (1 pièce)
Boulette de bœuf
16€Emulsion de poivre, trompette de la mort, champignons et jus de volaille et de gingembre.
Tempura de langoustine
17€(8 pièces)
Aubergine braisée parmegiana
14€Bolognaise de veau et mousse de parmesan.
mousse de ceviche croustillante
14€Avec tartare de hamachi.
croquettes de moules tigrées
12€Avec des champignons de saison et des légumes marinés.
Portion de jambon nourri aux glands
26€100% Iberian Cinco Jotas
wok à flamme
Riz au wok Chaufa
23€Avec du faux-filet de veau blond de Galice sauté.
Crabe chili du señorito
32€Avec du homard cuit à la flamme et du crabe à carapace molle croustillant avec du pain feuilleté.
pâtes au pesto
15€Et des légumes chinois au wok.
Homard, œufs et pommes de terre
60€Avec tempura d'asperges de mer. - Avec caviar Osetra 110€ -
wok de poulet et de glucides
30€Avec une sauce au gingembre et des légumes chinois.
POISSONS
Riz à la noix de coco
19€et morue tempura (ou nature) avec salade fraîche.
cubes de colin à la sauce verte
25€Avec des cocos et de l'huile d'olive.
Cannelloni au saumon
18€Farci de salade de crabe et de cornichons.
Poisson grillé du jour
25€sur les légumes de saison
viandes
steak tartare
25€Avec cornichons, sauce vinaigrette et glace à la moutarde (accompagnée de toasts).
Hache de veau
38€Veau de lait Simmental blanc grillé avec une touche de fumée.
engraissement
68€Maturation de 45 jours dans une chambre à charbon.
Entrecôte braisée
32€Avec parmentier et foie gras grillé à la sauce béarnaise.
Côtelette de porc ibérique, finesse du porc ibérique
25€Mariné dans du kimchi avec des pommes de terre au four.
agneau picaña
24€Glacé, bimi et pack choi.
GUARNITIONS
Mini pommes de terre au four
12€Avec de la truffe.
Salade verte assaisonnée
5€Plats du chef
Soupe à l'oignon en trois textures
9€Avec du parmesan et du pain croustillant et feuilleté.
coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche au piment aji amarillo
22€et des œufs de truite marinés.
ragoût de joues et de lotte (ou nature)
24€avec faux risotto et burrata.
TARTARE ET CEVICHE
Ceviche de thon
22€Anatomie du thon
27€(Différents morceaux de thon sélectionnés par le chef)
Ceviche de coquilles Saint-Jacques
21€tartare de crevettes royales
45€Sur chili jaune crémeux, tempura d'asperges de mer et caviar.
DU JARDIN À L'ASSIETTE
Artichaut
9€Du jardin méditerranéen avec sauce romesco et asperges vertes.
Salade d'anguilles
14€Avec des légumes marinés et du céleri à la crème.
Salade d'automne
7€BAR À SUSHI
Sashimi de saumon
18€(6 pièces)
Sashimi de thon
20€(6 pièces)
Sashimi de thon Toro
22€(6 pièces)
Sashimi assortis de première qualité
32€(9 pièces : 3 coquilles Saint-Jacques, 3 thon rouge et 3 saumon)
Saumon suke nigiri
5€(par unité)
Thon suke nigiri
6€(par unité)
Thon taureau nigiri avec ponzu et caviar
8€(par unité)
Noix de Saint-Jacques nigiri
10€Avec mousse de truffe, jalapeño, œufs de yuzu. (Par pièce)
Stew nigiri avec tartare de hamachi
7€(par unité)
Crevettes nigiri
10€Avec sa tête à Josper. (Par unité)
Kokotxa nigiri
8€Avec sauce tomatillo (par pièce)
Saint-Jacques, anguille et caviar nigiri
12€(par unité)
Wagyu nigiri au foie gras
9€(par unité)
A5 premium wagyu nigiri
10€Avec café (par unité)
Nigiri de crevettes et d'œufs de caille
7€(par unité)
nigiri d'oeufs de caille à la truffe
9€(par unité)
Gunkan d'huîtres et de caviar
8€(par unité)
Anchois gunkan
8€Avec tartare de tomates et EVOO
Tartare de saumon gunkan
7€et des œufs de truite marinés.
Crevette gunkan
6€(par unité)
Steak tartare gunkan
6€(par unité)
Caviar gunkan
15€Enveloppé d'un voile de saké (par unité)
Rouleau maki aux légumes frais
18€(8 pièces)
Maki roll aux crevettes tigrées
24€(8 pièces)
Rouleau maki au thon épicé
22€(8 pièces)
Rouleau maki au saumon épicé
19€(8 pièces)
Maki de thon épicé
26€Avec crabe à carapace molle (8 pièces)
DESSERTS
Beignet brioché
9€Avec une crème anglaise aux fruits de la passion, péta zeta au chocolat et glace au café.
Crème brûlée
9€Crème crémeuse à la mangue, noix cassées et glace à la vanille et aux agrumes. et glace vanille aux agrumes.
Chocolat blanc croquant
9€Yoghourt et mousse de citron vert nitro.
L'ÉLÉMENT DU CINQUIÈME
40€Sélection spéciale de desserts.
Coulant fluide au chocolat
9€avec de la glace au chocolat
PAVLOVA
9€avec des baies, des fruits de la passion et du sorbet à l'orange.
