Menu dégustation
gilda quintoelemento
Berenjena, crujiente de tortilla y espuma de yogur griego
dumpling de ibéricos
Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
pimientos de piquillo glaseados rellenos de merluza
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
carrilleras al curry
Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
Dessert : Chocolat en textures
Avec des mini gaufres.
MENU PRIX
110€(par personne)
PRIX DU MENU avec accord mets et vins
150€(par personne)
OSTRAS Y CAVIAR
Huîtres naturelles
6€(par unité)
Huîtres ponzu
7€Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes. (Par unité)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviar or impérial
90€30 grs.
Caviar or impérial
170€50 grs.
Caviar or impérial
290€100 grs.
Caviar béluga iranien
190€30 grs.
Caviar béluga iranien
300€50 grs.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco indien aux crevettes
8€Avec de la sauce chili douce et des cornichons.
Taco de bœuf glacé au wok
9€Avec des cornichons au raisin et au concombre.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura de langoustine
17€(8 pièces)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Con setas de temporada y escabeche. (4 uds.)
dumpling de ibéricos
24€Con trompetas de la muerte y espuma de jamón.
Bocados de Wonton de langostino
14€al ajillo y jengibre.
ración de jamón de bellota 100%
26€Cinco jotas.
tartar y ceviche
ceviche de atún
22€dados de atún
24€Con aceite de oliva y dashi cítrico.
tartar de quisquilla
18€espuma de vieira y salsa fresca de aguacate encurtido.
du jardin à l'assiette
Artichaut du verger méditerranéen
9€Avec sauce romesco et asperges vertes.
ensalada de espárragos
12€Avec artichauts, mousse de parmesan, cornichons et cresson.
Sopa marinera
10€De tomate, cítricos y moluscos.
Berenjena, crujiente de tortilla
9€con espuma de yogur griego.
sopa quintoelemento
9€(Sopa francesa gratinada)
wok à flamme
arroz chaufa al wok
23€Avec du faux-filet de veau blond de Galice sauté.
Crabe chili du señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Homard, œufs et pommes de terre
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Avec de la crème fraîche au piment jaune et des œufs de truite marinés.
steak tartare
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar. (4 uds.)
empanada colombiana
14€Con guiso de ternera y pico de gallo.
pimientos de piquillo
18€glaseados rellenos de merluza.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI variado premium
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Avec des œufs de hareng.
nigiris
(par unité)
saumon nigiri suke
5€thon taureau, ponzu et caviar nigiri
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri de crevettes
10€La tête tournée vers Josper.
wagyu nigiri au foie gras
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Avec du café.
nigiri de quisquilla
7€et œuf de caille.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
rouleaux maki
(8 pièces)
Rouleau maki aux légumes frais
16€Maki roll aux crevettes tigrées
24€maki roll de salmón
19€Avec des fruits de la passion.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
Guiso de rape, alcahofa y almeja en salsa verde
26€lubina a la bilbaína con patatas provenzales
24€merluza sobre aguacate braseado y salsa de jalapeños encurtidos
22€(A la brasa o a la romana.)
viandes
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
engraissement
68€Maturation de 45 jours dans une chambre à charbon.
solomillo braseado
32€Avec du parmentier et du foie grillé.
Côtelette de porc ibérique, finesse ibérique
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Avec des légumes et une sauce au gingembre.
carrilleras al curry
28€Con espuma ibérica sobre falso risotto de setas.
harnais
Mini pommes de terre cuites au four avec des truffes
12€salade verte assaisonnée
5€pan
2€DESSERTS
chocolate en texturas
9€Avec des mini gaufres.
Millefeuille de gaufrettes
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
tarta de zanahoria
9€Con cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
Gâteau au fromage
9€Gâteau au fromage et au caviar
75€torrija
9€Avec de la glace à la vanille.
cinquième élément
40€Sélection spéciale de desserts.
