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Débutants

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Caviar Impérial Or
95€

(30 g)

Caviar Impérial Or
175€

(50 g)

Caviar Impérial Or
300€

(125 g)

Caviar Iran Beluga
210€

(30 g)

Caviar Iran Beluga
300€

(50 g)

Huîtres naturelles
6€

(par unité)

Huîtres ponzu
7€

(par unité)

Cubes de saumon saisis
16€

(Avec cerises, salsa fraîche et sorbet au céleri et au citron vert)

cannelloni à l'avocat
8€

(Avec tobiko et sauce ponzu aux tripes)

Taco HINDú
8€

(Merlu, citronnelle, germes, lentilles)

Taco de tempura d'aubergine
8€

(par unité)

Crevettes rouges braisées
25€

(4 pièces)

Brioche aux calamars
14€

avec mousse d'agrumes

Boulette de bœuf
16€

Avec une émulsion de piparras, de trompette de la mort et de jus de tripes.

Tempura de langoustine
17€
En-cas de jambon ibérique
17€

Tartare de thon, caviar et tranches de jambon

Suggestions du chef

Soupe au miso
5€
Salmorejo avec sorbet de tomate et jambon ibérique
5€
Principal

BAR À SUSHI

Sashimi de saumon
18€

(6 pièces)

Sashimi de thon
20€

(6 pièces)

Sashimi de thon Toro
22€

(6 pièces)

Sashimi assortis
24€

(12 pièces : 3 thons, 3 saumons, 3 coquilles Saint-Jacques, 3 citrons)

Sashimi assortis au thon rouge
25€

(12 pcs. 3 de Toro, 3 de saumon, 3 de coquilles Saint-Jacques, 3 de poisson citron)

Saumon suke nigiri
5€

(par unité)

Thon suke nigiri
5,50€

(par unité)

Thon taureau nigiri avec ponzu et caviar
8€

(par unité)

Noix de Saint-Jacques nigiri
10€

Avec mousse de truffe, jalapeño, œufs de yuzu. (Par pièce)

Filet de ventre de hamachi nigiri
7€

(par unité)

Crevettes nigiri
10€

Avec tempura de leurs têtes (Par unité)

Omelette espagnole nigiri
6€

Avec hamachi (Par unité)

Bar nigiri
5,50€

(par unité)

Kokotxa nigiri
7,50€

Avec sauce tomate (par unité)

Rouget nigiri
6€

Avec sauce tomate (par unité)

Wagyu nigiri au foie gras
9€

(par unité)

Gunkan d'huîtres et de caviar
8€

(par unité)

Tartare de saumon gunkan
6,50€

et des œufs de truite marinés. Sans riz (par unité)

Pétoncle, daikon et tempura gunkan
7€

(par unité)

Steak tartare gunkan
6€

(par unité)

Crabe royal et guanciale gunkan
8€

(par unité)

Gunkan de stracciatela
5,50€

avec oignon mariné, citron vert et tobiko (Par unité)

Rouleau maki aux légumes frais
18€

(8 pièces)

Maki roll aux crevettes tigrées
24€

(8 pièces)

Rouleau de maki au thon
22€

(8 pièces)

Rouleau de maki au crabe royal et au saumon
22€

(8 pièces)

Rouleau de maki à l'anguille
26€

(8 pièces)

Rouleau maki au saumon et aux épices
20€

(8 pièces)

Principal

TARTARE ET CEVICHE

Ceviche de thon
22€
Anatomie du thon
27€
Ceviche de coquilles Saint-Jacques et de crabe royal
21€
Ceviche de bar
20€

Avec sorbet au piment et croustillant de tapioca

Principal

DU JARDIN À L'ASSIETTE

Gazpachuelo verde
15€

Avec Hamachi et boisson glacée à l'amontillado

Fleurs d'artichauts
12€

(2 pièces)

Chou-fleur tempura
12€

jalapeño et sauce aux pois chiches et aux agrumes

Salade fraîche
15€
Avocat au josper
9€
Asperges
15€

Avec boudin au piment, terre d'agrumes et crème de poireaux

Principal

WOKING

Chaufa Ibérico
23€

(porc ibérique, riz et œuf)

Crabe chili du señorito
32€

(Homard, crabe à carapace molle)

Poivrons piquillos verts
22€

Glacis

Principal

NOTRE LONGE

Filet de lotte braisé
32€

Avec glaçage au mojo rouge et au fenouil

Merlu
24€

Enveloppé d'une feuille de bette, de pak choi et d'une mousse de beurre de noisette

Chupe de carabineros (ragoût de crevettes)
25€

Avec des nouilles chinoises

Ragoût de roussette à la thaïlandaise
23€

Avec des nouilles sautées

Cabillaud en tempura
24€

Avec de l'ail blanc codium algae

Principal

BOUCHERIE FAMILIALE

steak tartare
26€

Avec cornichons et croûte de légumes

Ballotine de poulet
23€

Bœuf truffé et farce de ris de veau, rouleau de pâte de parmesan, parmentier au piment péruvien et demi-glace au gingembre

Hache de veau de lait
40€
Viande bovine mature d'engraissement
70€

(500 grs.)

Corzo
26€

Avec oignons français glacés

Côte de porc désossée
28€

Avec pommes de terre canariennes et huncaína

Steak de surlonge rossini
32€
Desserts

DESSERTS

L'eau
13€

Génoise au basilic, mousse à la noix de coco, crème à la mangue, mousse de citron et caviar de mangue.

Terre
13€

Tartelette au chocolat avec un cœur liquide aux noisettes.

Incendie
13€

Semifreddo au thé Matcha, fruit de la passion crémeux et feulletine au chocolat blanc. et feulletine au chocolat blanc.

Air
13€

Mousse au chocolat blanc, cœur de pomme caramélisé, génoise aux amandes, air et terre de citron.

Quintoelemento 2 pers.
35€

Sélection combinée de desserts 5 éléments.

Quintoelemento 4 pers.
50€

Sélection combinée de desserts 5 éléments.

Gâteau au fromage
12€
Tarte aux pommes
12€

Avec de la glace à la vanille

Cinquième élément,
Atocha, 125 -Madrid-.
Tél:918532628
Ouvert : 13h00 - 14h00

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