4 étapes
huîtres ponzu
Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes.
Coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche au piment aji amarillo et aux œufs de truite marinés
Filet de lotte de l'Atlantique
Braisé avec une sauce mojo rouge et des asperges vertes sautées au wok.
Hache de veaux de lait Simmental
Grillé avec une touche de fumée.
Dessert : Beignet brioché
Avec une crème anglaise aux fruits de la passion, péta zeta au chocolat et glace au café.
prix du menu
90€(par personne)
prix du menu avec accord mets et vins
120€(par personne)
7 étapes
huîtres ponzu
Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes.
Moriawase
(3 pièces)
Coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche au piment aji amarillo et aux œufs de truite marinés
Taco indien aux crevettes
Avec de la sauce chili douce et des cornichons.
"Macaronis à la bouillabaisse, au ragoût de calamars et à la mousse carbonara
crabe au chili du señorito
Avec du homard cuit à la flamme et du crabe à carapace molle croustillant avec du pain feuilleté.
Royal de iberico et canard
Glacé avec de l'anguille grillée et de la sauce pesto.
Dessert : génoise à l'huile d'olive
Sésame avec graines de sésame caramélisées, sorbet au basilic, mousse au chocolat blanc et concombre.
MENU PRIX
110€(par personne)
PRIX DU MENU avec accord mets et vins
150€(par personne)
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Caviar Impérial Or
90€(30 g)
Caviar Impérial Or
170€(50 g)
Caviar Impérial Or
290€(100 g)
Caviar béluga iranien
190€(30 g)
Caviar béluga iranien
300€(50 g)
Huîtres naturelles
6€(par unité)
Huîtres ponzu
7€Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes. (Par unité)
Risotto à la fausse semoule
12€Avec des champignons de la trompette de la mort et meringue au parmesan.
Taco de merlu HINDú
8€Taco d'aubergines à l'indienne
8€En tempura.
Taco de côtes courtes glacées à l'indienne
8€Avec des cornichons au concombre.
Taco indien aux crevettes
8€Avec de la sauce chili douce et des cornichons.
Croque-madame de queue de bœuf
14€Avec du jaune d'œuf en saumure.
Brioche farcie
8€Ragoût de calamars et calamars frits (1 pièce)
Boulette de bœuf
16ۃmulsion de poivre, champignons de la trompette de la mort et jus de tripes.
Tempura de langoustine
17€(8 pièces)
Aubergine braisée parmegiana
14€Bolognaise de veau et mousse de parmesan.
wok à flamme
Riz au wok Chaufa
23€Avec du faux-filet de veau blond de Galice sauté.
Crabe chili du señorito
32€Avec du homard cuit à la flamme et du crabe à carapace molle croustillant avec du pain feuilleté.
Pâtes au homard au wok
29€Avec de la crème de poireaux et de l'huile d'herbes.
POISSONS
"bouillabaisse macaroni
18€Avec un ragoût de calamars et une mousse de carbonara.
Vivaneau à basse température
58€Dans la sauce verte, emballer le choi et le bimi (pour deux personnes).
Milanaise de l'empereur
24€Avec du vinaigre de riz crémeux.
Filet de lotte noire de l'Atlantique
31€Braisé avec une sauce mojo rouge et des asperges vertes sautées au wok.
viandes
steak tartare
25€Avec des cornichons sur du pain feuilleté et de la sauce hollandaise.
Blanc de poulet élevé en plein air
17€Glacé à basse température avec du radis japonais et des crevettes.
Côtelette de porc ibérique, finesse ibérique
25€Mariné dans du kimchi avec des pommes de terre au four.
Hache de veau
38€Veau de lait Simmental blanc grillé avec une touche de fumée.
Cebón
68€Maturation de 45 jours dans une chambre à charbon.
Entrecôte braisée
29€Avec parmentier et sauce béarnaise
GUARNITIONS
Mini pommes de terre au four
12€Avec de la truffe.
Salade verte assaisonnée
5€Plats du chef
Royal de iberico et canard
18€Glacé avec de l'anguille grillée et de la sauce pesto.
coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche au piment aji amarillo
22€et des œufs de truite marinés.
TARTARE ET CEVICHE
Ceviche de thon
22€Anatomie du thon
27€(Différents morceaux de thon sélectionnés par le chef)
Ceviche de coquilles Saint-Jacques
21€Ceviche de bar
20€DU JARDIN À L'ASSIETTE
Artichaut
9€Du jardin méditerranéen avec sauce romesco et asperges vertes.
Tomate suspendue
8€Rempli de sorbet gazpacho avec de la laitue du jardin.
Salade de printemps
7€BAR À SUSHI
Sashimi de saumon
18€(6 pièces)
Sashimi de thon
20€(6 pièces)
Sashimi de thon Toro
22€(6 pièces)
Sashimi assortis
36€(12 pièces : 3 thons, 3 saumons, 3 coquilles Saint-Jacques, 3 citrons)
Sashimi assortis au thon rouge
38€(12 pièces. 3 de thon Toro, 3 de saumon, 3 de coquilles Saint-Jacques, 3 de poisson citron)
Saumon suke nigiri
5€(par unité)
Thon suke nigiri
6€(par unité)
Thon taureau nigiri avec ponzu et caviar
8€(par unité)
Noix de Saint-Jacques nigiri
10€Avec mousse de truffe, jalapeño, œufs de yuzu. (Par pièce)
Filet de ventre de hamachi nigiri
7€(par unité)
Crevettes nigiri
10€Avec sa tête à Josper. (Par unité)
Kokotxa nigiri
8€Avec sauce tomatillo (par pièce)
Espadon nigiri
7€(par unité)
Wagyu nigiri au foie gras
9€(par unité)
A5 premium wagyu nigiri
10€Avec café (par unité)
Gunkan d'huîtres et de caviar
8€(par unité)
Tartare de saumon gunkan
7€et œufs de truite marinés (par unité)
Crevette gunkan
6€(par unité)
Steak tartare gunkan
6€(par unité)
Caviar gunkan
15€Enveloppé d'un voile de saké (par unité)
Rouleau maki aux légumes frais
18€(8 pièces)
Maki roll aux crevettes tigrées
24€(8 pièces)
Rouleau maki au thon épicé
22€(8 pièces)
Rouleau maki au saumon épicé
19€(8 pièces)
DESSERTS
Beignet brioché
9€Avec une crème anglaise aux fruits de la passion, péta zeta au chocolat et glace au café.
Crème brûlée
9€Crème crémeuse à la mangue, noix cassées et glace à la vanille et aux agrumes. et glace vanille aux agrumes.
Chocolat blanc croquant
9€Yoghourt et mousse de citron vert nitro.
Génoise à l'huile d'olive
9€Graines de sésame, sorbet au basilic, mousse au chocolat blanc et concombre.
PAVLOVA
9€avec des baies, des fruits de la passion et du sorbet à l'orange.
