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carta

Menú degustación corto

4 pasos

ostras ponzu

Con huevas de truchamarinadas y jugo cítrico. (Por unidad.)

sopa de cebolla en tres texturas

Con queso parmesano y crujiente de pan hojaldrado.

lomo de rape del atlántico

Braseado con mojo rojo y esparragos verdes al wok.

Hacha de terneral lechal simmental

A la brasa con un toque de humo.

postre: agua
precio del menú
90€

(Por persona)

precio del menú con maridaje
120€

(Por persona)

Menú degustación largo

7 pasos

ostras ponzu

Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)

Moriawase

(3 piezas)

sopa de cebolla en tres texturas

Con queso parmesano y crujiente de pan hojaldrado.

taco hindú de costilla glaseada

Con encurtido de pepino.

steak tartar

Con encurtidos y chicharrón de tapioca.

chili crab del señorito

Con bogavante a la llama y shoft shell crab crujientecon pan hojaldrado.

pimiento de piquillo verde glaseado

Relleno de guiso de ternera de la sierra de Guadarrama y manitas ibéricas de los Pedroches.

postre: fuego
PRECIO DEL MENU
110€

(Por persona)

PRECIO DEL MENU con maridaje
150€

(Por persona)

Entrantes

Para compartir

Caviar Imperial Gold
95€

(30 grs)

Caviar Imperial Gold
175€

(50 grs)

Caviar Imperial Gold
300€

(100 grs)

Caviar iraní Beluga
210€

(30 grs)

Caviar iraní Beluga
300€

(50 grs)

Ostras naturales
6€

(Por unidad)

Ostras ponzu
7€

Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)

Ñoqui de sémola
14€

Con mousse de parmesano y glaseado de pollo al aroma de jengibre.

Ravioli de ragout de setas
15€

Con caldo aromático y tendones de ternera.

Taco HINDú de merluza
8€
Taco hindú de berenjena
8€

En tempura.

Taco hindú de costilla glaseada
7€

Con encurtido de pepino.

Taco hindú de soft shell crab
9€

En tempura con picadillo y salsa verde.

Brioche de carabinero crujiente
12€

Con cangrejo real y mousse de de aguacate. (1 unidad)

Brioche relleno
8€

De guiso de calamar y su fritura. (1 unidad)

Gamba roja de denia
25€

Braseada. (4 unidades)

Dumpling de ternera
16€

Emulsión de piparras, setas "Trompeta de la muerte" y jugo de callos.

Tempura de cigalitas
17€
Shashimi de lomo bajo
18€

Con encurtidos y fondo de gengibre.

Tiradito de hamachi
19€

Con huevas de trucha marinadas.

PLatos del chef

Sopa de cebolla en tres texturas
10€

Con queso parmesano y crujiente de pan hojaldrado.

Sopa de miso rojo
7€

Con seta laminada.

Principales

SUSHI BAR

Sashimi de Salmón
18€

(6 unidades)

Sashimi de Atún
20€

(6 unidades)

Sashimi de atún Toro
22€

(6 unidades)

Sashimi variado
38€

(12 uds. : 3 de atún, 3 de salmón, 3 de vieiras, 3 de pez limón)

Sashimi variado con atún toro
40€

(12 uds. 3 de Atún Toro, 3 de salmón, 3 de vieras, 3 de pez limón)

Nigiri de bonito
6€

(Por unidad)

Nigiri de salmón suke
5€

(Por unidad)

Nigiri de atún suke
6€

(Por unidad)

Nigiri de atún toro, ponzu y caviar
8€

(Por unidad)

Nigiri de vieira
10€

Con mousse de trufa, jalapeño, huevas de yuzu. (Por unidad)

Nigiri de ventresca de hamachi
7€

(Por unidad)

Nigiri de carabinero
10€

Con su cabeza al Josper. (Por unidad)

Nigiri de merluza a la romana
8€

(Por unidad)

Nigiri de kokotxa
8€

Con salsa de tomatillo. (Por unidad)

Nigiri de pez espada
7€

(Por unidad)

Nigiri de wagyu con foie
9€

(Por unidad)

Nigiri de wagyu A5 premium
10€

Con café. (Por unidad)

Gunkan de ostra y caviar
8€

(Por unidad)

Gunkan de tartar de salmón
7€

y huevas de trucha marinadas. (Por unidad)

Gunkan de vieira
7€

Con calabaza y mousse trufada. (Por unidad)

Gunkan de steak tartar
6€

(Por unidad)

Gunkan de caviar
15€

Envuelto con un velo de sake. (Por unidad)

Maki roll vegetal fresco
18€

(8 unidades)

Maki roll de langostino tigre
24€

(8 unidades)

Maki roll de atún picante
22€

(8 unidades)

Maki roll de salmón picante
19€

(8 unidades)

Maki roll de cangrejo en tempura
19€

(8 unidades)

Principales

TARTAR & CEVICHE

Ceviche de atún
22€
Anatomía de atún
27€

(Distintos cortes del atún seleccionados por el chef)

Ceviche de vieira
21€
Ceviche de lubina
20€
Principales

DEL HUERTO AL PLATO

Alcachofa
12€

De la huerta mediterránea con salsa romesco.

Lechuga viva
15€

Con tomatitos de temporada.

Tartar de pepino
10€

Con vinagreta de kimchi y aceite de hierbas aromáticas.

Principales

wok a la llama

Arroz chaufa al wok
23€

Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.

Chili crab del señorito
32€

Con bogavante a la llama y shoft shell crab crujiente con pan hojaldrado.

Pimiento de piquillo verde glaseado
22€

Relleno de guiso de ternera de la sierra de Guadarrama y manitas ibéricas de Los Pedroches.

Principales

PESCADOS

RODABALLO SALVAJE
60€

Braseado al Josper con tomatitos de temporada y mojo verde. (Para 2 personas)

Marmitako quintoelemento
18€

Con merluza del Cantábrico y ventresca de atún de Barbate.

Bacalao fresco del norte
24€

En papillote con emulsión de champán y verduritas de temporada.

Merluza de pincho gallega
24€

Envuelta en hoja de acelga, pak choi y espuma de mantequilla noisette con jugo de ave aromatizado.

Lomo de rape negro del Atlántico
32€

Braseado con mojo rojo y espárragos verdes al wok.

Principales

carnes

steak tartar
26€

Con encurtidos y chicharrón de tapioca.

presa ibérica a baja temperatura
28€

Con crujiente de royal ibérica y puré de brócoli.

Hacha de ternera
40€

Ternera blanca lechal simmental a la brasa con un toque de humo.

Cebón
70€

Madurado 45 días en cámara al carbón.

Solomillo braseado
29€

Con ragout de setas y parmentier.

Principales

GUARNICIONES

Patatas fritas quintoelemento
12€

Con trufa y parmentier de parmesano rallado.

Minipatatas y tomatitos de temporada
9€

Con mojo de chiles.

Ensalada verde aliñada
6€
Desserts

POSTRES

Agua
13€

Bizcocho de albahaca, mousse de coco, cremoso de mango, espuma de limón y caviar de mango.

Tierra
13€

Tartaleta de chocolate con núcleo líquido de avellanas.

Fuego
13€

Semifrío de té matcha, cremoso de maracuyá y Feulletine de chocolate blanco.

Aire
13€

Mousse de chocolate blanco, núcleo de manzana caramelizada, bizcocho de almendra, aire y tierra de limón.

Quintoelemento 2 pers.
35€

Combinado de selección postres con los 5 elementos.

Quintoelemento 4 pers.
50€

Combinado de selección postres con los 5 elementos.

Tarta de queso
12€
Tarta de queso con caviar
75€

Quinto Elemento,
Atocha, 125 -Madrid-
Tel:918532628
Open: 13:00 pm – 02:00 pm

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