Para compartir
Caviar Amur Beluga
95€(30 grs)
Caviar Amur Beluga
175€(50 grs)
Caviar Amur Beluga
300€(125 grs)
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€(Por unidad)
Dados de salmón braseaso
16€(Con cherries, salsa fresca y sorbete de apio y lima)
Canelón de aguacate
14€(Con tobiko y salsa de callos ponzu)
Taco hindú
8€(Merluza, lemon grass, brotes, lenteja)
Taco de berenjena en tempura
8€(Por unidad)
Gamba roja braseada
25€(4 unidades)
Brioche de calamar
14€con mousse cítrica
Dumpling de ternera
16€Con emulsión de piparras, trompeta de la muerte y jugo de callos
Tempura de cigalitas
17€Snack de jamón ibérico
17€Tartar de atún, caviar y láminas de jamón
Geografía de jamón ibérico
29€(Ibérico de bellota)
Sugerencias del chef
Sopa miso
5€Salmorejo con sorbete de tomate y jamón ibérico
5€SUSHI BAR
Sashimi de Salmón
18€(6 unidades)
Sashimi de Atún
20€(6 unidades)
Sashimi de atún Toro
22€(6 unidades)
Sashimi variado
24€(12 uds. : 3 de atún, 3 de salmón, 3 de vieiras, 3 de pez limón)
Sashimi variado con atún toro
25€(12 uds. 3 de Toro, 3 de salmón, 3 de vieras, 3 de pez limón)
Nigiri de salmón suke
5€(Por unidad)
Nigiri de atún suke
5,50€(Por unidad)
Nigiri de atún toro, ponzu y caviar
8€(Por unidad)
Nigiri de vieira
10€Con mousse de trufa, jalapeño, huevas de yuzu. (Por unidad)
Nigiri de ventresca de hamachi
7€(Por unidad)
Nigiri de carabinero
10€Con tempura de sus cabezas (Por unidad)
Nigiri de tortilla española
6€Con hamachi (Por unidad)
Nigiri de lubina
5,50€(Por unidad)
Nigiri de kokotxa
7,50€Con salsa tomatillo (Por unidad)
Nigiri de salmonete
6€Con salsa tomatillo (Por unidad)
Nigiri de wagyu con foie
9€(Por unidad)
Gunkan de ostra y caviar
8€(Por unidad)
Gunkan de tartar de salmón
6,50€y huevas de trucha marinadas. Sin arroz (Por unidad)
Gunkan de vieira, daikon y tempura
7€(Por unidad)
Gunkan de steak tartar
6€(Por unidad)
Gunkan de King crab y guanciale
8€(Por unidad)
Gunkan de stracciatela
5,50€con cebolla encurtida, lima y tobiko (Por unidad)
Maki roll vegetal fresco
18€(8 unidades)
Maki roll de langostino tigre
24€(8 unidades)
Maki roll de atún
22€(8 unidades)
Maki roll de king crab y salmón
22€(8 unidades)
Maki roll de anguila
26€(8 unidades)
Maki roll de spice salmón
20€(8 unidades)
TARTAR & CEVICHE
Ceviche de atún
22€Anatomía de atún
27€Ceviche de vieira y King crab
21€Ceviche de lubina
20€Con sorbete de chiles y crujiente de tapioca
DEL HUERTO AL PLATO
Gazpachuelo verde
15€Con Hamachi y granizado de amontillado
Flores de alcachofa
12€(2 unidades)
Tempura de coliflor
12€jalapeño y salsa de garbanzo cítrica
Ensalada fresca
15€Aguacate al josper
9€Espárrago
15€Con morcilla de chiles, tierra cítrica y cremoso de puerro
WOKING
Chaufa Ibérico
23€(Ibérico, arroz y huevo)
Chili crab del señorito
32€(Bogavante, soft shell crab)
Pimiento de piquillo verde
22€Glaseado
NUESTRA LONJA
Lomo de rape braseado
32€Con mojo rojo e hinojo glaseado
Merluza
24€Envuelta con hoja de acelga, pak choi y espuma de mantequilla noisette
Chupe de carabineros
25€Con fideos chinos
Cazuela tailandesa de cazón
23€Con fideos fritos
Bacalao en tempura
24€Con ajo blanco de alga codium
FAMILY BUTCHER
steak tartar
26€Con encurtidos y corteza vegetal
Ballotine de pollo
23€Relleno de carne trufada y molleja, rulo de pasta de parmesano, parmentier de ají peruano y demi-glace de jengibre
Hacha de ternera lechal
40€Cebón madurado de vaca
70€(500 grs.)
Corzo
26€Con cebollitas francesas glaseadas
Costilla de cerdo deshuesada
28€Con papa canaria y huncaína
Solomillo rossini
32€POSTRES
Agua
13€Bizcocho de albahaca, mousse de coco, cremoso de mango, espuma de limón y caviar de mango.
Tierra
13€Tartaleta de chocolate con núcleo líquido de avellanas.
Fuego
13€Semifrío de té matcha, cremoso de maracuyá y Feulletine de chocolate blanco.
Aire
13€Mousse de chocolate blanco, núcleo de manzana caramelizada, bizcocho de almendra, aire y tierra de limón.
Quintoelemento 2 pers.
35€Combinado de selección postres 5 elementos.
Quintoelemento 4 pers.
50€Combinado de selección postres 5 elementos.
Tarta de queso
12€Tarta de manzana
12€Con helado de vainilla