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carta

Menú degustación corto

4 pasos

ostras ponzu

Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.

Vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas
lomo de rape del atlántico

Braseado con mojo rojo y espárragos verdes al wok.

Hacha de terneral lechal simmental

A la brasa con un toque de humo.

Postre: Donut brioche

Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de café.

precio del menú
90€

(Por persona)

precio del menú con maridaje
120€

(Por persona)

Menú degustación largo

7 pasos

ostras ponzu

Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.

Moriawase

(3 piezas)

Vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas
taco hindú de langostino

Con salsa sweet chili y encurtidos.

"Macarrones" de bullabesa, guiso de calamar y espuma de carbonara
chili crab del señorito

Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.

Royal de ibérico y pato

Glaseados con anguila a las brasas y salsa pesto.

Postre: Bizcocho de aceite de oliva

Sésamo garrapiñado, sorbete de albahaca, mousse de chocolate blanco y pepino.

PRECIO DEL MENÚ
110€

(Por persona)

PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€

(Por persona)

Entrantes

Para compartir

Caviar Imperial Gold
90€

(30 grs)

Caviar Imperial Gold
170€

(50 grs)

Caviar Imperial Gold
290€

(100 grs)

Caviar iraní Beluga
190€

(30 grs)

Caviar iraní Beluga
300€

(50 grs)

Ostras naturales
6€

(Por unidad)

Ostras ponzu
7€

Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)

Falso risotto de sémola
12€

Con setas Trompeta de la muerte y merengue de parmesano.

Taco HINDú de merluza
8€
Taco hindú de berenjena
8€

En tempura.

Taco hindú de costilla glaseada
8€

Con encurtido de pepino.

Taco hindú de langostino
8€

Con salsa sweet chili y encurtidos.

Croque-madame de rabo de toro
14€

Con yema de huevo curada.

Brioche relleno
8€

De guiso de calamar y su fritura. (1 unidad)

Dumpling de ternera
16€

Emulsión de piparras, setas Trompeta de la muerte y jugo de callos.

Tempura de cigalitas
17€

(8 unidades)

Parmegiana de berenjena braseada
14€

Boloñesa de ternera y espuma de parmesano.

Principales

wok a la llama

Arroz chaufa al wok
23€

Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.

Chili crab del señorito
32€

Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.

Pasta al wok de bogavante
29€

Con crema de puerros y aceite de hierbas.

Principales

PESCADOS

"macarrones" de bullabesa
18€

Con guiso de calamar y espuma carbonara.

Pargo a baja temperatura
58€

En salsa verde, pack choi y bimi. (Para dos personas)

Milanesa de emperador
24€

Con cremoso de vinagre de arroz.

Lomo de rape negro del Atlántico
31€

Braseado con mojo rojo y espárragos verdes al wok.

Principales

carnes

steak tartar
25€

Con encurtidos sobre pan hojaldrado y salsa holandesa.

Pechuga de pollo de corral
17€

A baja temperatura glaseada con rábano japonés y carabineros.

Chuleta ibérica, finura de ibérico
25€

Marinada en kimchi con patata al horno.

Hacha de ternera
38€

Ternera blanca lechal simmental a la brasa con un toque de humo.

Cebón
68€

Madurado 45 días en cámara al carbón.

Solomillo braseado
29€

Con parmentier y salsa bearnesa

Principales

GUARNICIONES

Minipatatas al horno
12€

Con trufa.

Ensalada verde aliñada
5€

PLatos del chef

Royal de ibérico y pato
18€

Glaseados con anguila a las brasas y salsa pesto.

vieiras con crema fresca de ají amarillo
22€

y huevas de trucha marinadas.

Principales

TARTAR & CEVICHE

Ceviche de atún
22€
Anatomía de atún
27€

(Distintos cortes del atún seleccionados por el chef)

Ceviche de vieira
21€
Ceviche de lubina
20€
Principales

DEL HUERTO AL PLATO

Alcachofa
9€

De la huerta mediterránea con salsa romesco y espárrago verde.

Tomate de colgar
8€

Relleno de sorbete de gazpacho con lechugas de la huerta.

Ensalada primavera
7€
Principales

SUSHI BAR

Sashimi de Salmón
18€

(6 unidades)

Sashimi de Atún
20€

(6 unidades)

Sashimi de atún Toro
22€

(6 unidades)

Sashimi variado
36€

(12 uds. : 3 de atún, 3 de salmón, 3 de vieiras, 3 de pez limón)

Sashimi variado con atún toro
38€

(12 uds. 3 de Atún Toro, 3 de salmón, 3 de vieras, 3 de pez limón)

Nigiri de salmón suke
5€

(Por unidad)

Nigiri de atún suke
6€

(Por unidad)

Nigiri de atún toro, ponzu y caviar
8€

(Por unidad)

Nigiri de vieira
10€

Con mousse de trufa, jalapeño, huevas de yuzu. (Por unidad)

Nigiri de ventresca de hamachi
7€

(Por unidad)

Nigiri de carabinero
10€

Con su cabeza al Josper. (Por unidad)

Nigiri de kokotxa
8€

Con salsa de tomatillo. (Por unidad)

Nigiri de pez espada
7€

(Por unidad)

Nigiri de wagyu con foie
9€

(Por unidad)

Nigiri de wagyu A5 premium
10€

Con café. (Por unidad)

Gunkan de ostra y caviar
8€

(Por unidad)

Gunkan de tartar de salmón
7€

y huevas de trucha marinadas. (Por unidad)

Gunkan de quisquilla
6€

(Por unidad)

Gunkan de steak tartar
6€

(Por unidad)

Gunkan de caviar
15€

Envuelto con un velo de sake. (Por unidad)

Maki roll vegetal fresco
18€

(8 unidades)

Maki roll de langostino tigre
24€

(8 unidades)

Maki roll de atún picante
22€

(8 unidades)

Maki roll de salmón picante
19€

(8 unidades)

Desserts

POSTRES

Donut brioche
9€

Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de café.

Crème brûlée
9€

Cremoso de mango, garrapiñado de nueces y helado de vainilla cítrica.

Crujiente de chocolate blanco
9€

Yogurt y espuma nitro de lima.

QUINTOELEMENTO
40€

Selección especial de postres.

Bizcocho de aceite de oliva
9€

Sésamo garrapiñado, sorbete de albahaca, mousse de chocolate blanco y pepino.

PAVLOVA
9€

con frutos del bosque, fruta de la pasión y sorbete de naranja.

Tarta de queso
9€
Tarta de queso con caviar
75€

Quinto Elemento,
Atocha, 125 -Madrid-
Tel:918532628
Open: 13:00 pm – 02:00 pm

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