4 pasos
ostras ponzu
Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.
Vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas
lomo de rape del atlántico
Braseado con mojo rojo y espárragos verdes al wok.
Hacha de terneral lechal simmental
A la brasa con un toque de humo.
Postre: Donut brioche
Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de café.
precio del menú
90€(Por persona)
precio del menú con maridaje
120€(Por persona)
7 pasos
ostras ponzu
Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.
Moriawase
(3 piezas)
Vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas
taco hindú de langostino
Con salsa sweet chili y encurtidos.
"Macarrones" de bullabesa, guiso de calamar y espuma de carbonara
chili crab del señorito
Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Royal de ibérico y pato
Glaseados con anguila a las brasas y salsa pesto.
Postre: Bizcocho de aceite de oliva
Sésamo garrapiñado, sorbete de albahaca, mousse de chocolate blanco y pepino.
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
Para compartir
Caviar Imperial Gold
90€(30 grs)
Caviar Imperial Gold
170€(50 grs)
Caviar Imperial Gold
290€(100 grs)
Caviar iraní Beluga
190€(30 grs)
Caviar iraní Beluga
300€(50 grs)
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
Falso risotto de sémola
12€Con setas Trompeta de la muerte y merengue de parmesano.
Taco HINDú de merluza
8€Taco hindú de berenjena
8€En tempura.
Taco hindú de costilla glaseada
8€Con encurtido de pepino.
Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Croque-madame de rabo de toro
14€Con yema de huevo curada.
Brioche relleno
8€De guiso de calamar y su fritura. (1 unidad)
Dumpling de ternera
16€Emulsión de piparras, setas Trompeta de la muerte y jugo de callos.
Tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
Parmegiana de berenjena braseada
14€Boloñesa de ternera y espuma de parmesano.
Ración de jamón de bellota
26€100% ibérico Cinco Jotas
wok a la llama
Arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Pasta al wok de bogavante
29€Con crema de puerros y aceite de hierbas.
PESCADOS
"macarrones" de bullabesa
18€Con guiso de calamar y espuma carbonara.
Pargo a baja temperatura
58€En salsa verde, pack choi y bimi. (Para dos personas)
Milanesa de emperador
24€Con cremoso de vinagre de arroz.
Lomo de rape negro del Atlántico
31€Braseado con mojo rojo y espárragos verdes al wok.
carnes
steak tartar
25€Con encurtidos sobre pan hojaldrado y salsa holandesa.
Pechuga de pollo de corral
17€A baja temperatura glaseada con rábano japonés y carabineros.
Chuleta ibérica, finura de ibérico
25€Marinada en kimchi con patata al horno.
Hacha de ternera
38€Ternera blanca lechal simmental a la brasa con un toque de humo.
Cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
Solomillo braseado
29€Con parmentier y salsa bearnesa
GUARNICIONES
Minipatatas al horno
12€Con trufa.
Ensalada verde aliñada
5€PLatos del chef
Royal de ibérico y pato
18€Glaseados con anguila a las brasas y salsa pesto.
vieiras con crema fresca de ají amarillo
22€y huevas de trucha marinadas.
TARTAR & CEVICHE
Ceviche de atún
22€Anatomía de atún
27€(Distintos cortes del atún seleccionados por el chef)
Ceviche de vieira
21€Ceviche de lubina
20€DEL HUERTO AL PLATO
Alcachofa
9€De la huerta mediterránea con salsa romesco y espárrago verde.
Tomate de colgar
8€Relleno de sorbete de gazpacho con lechugas de la huerta.
Ensalada primavera
7€SUSHI BAR
Sashimi de Salmón
18€(6 unidades)
Sashimi de Atún
20€(6 unidades)
Sashimi de atún Toro
22€(6 unidades)
Sashimi variado
36€(12 uds. : 3 de atún, 3 de salmón, 3 de vieiras, 3 de pez limón)
Sashimi variado con atún toro
38€(12 uds. 3 de Atún Toro, 3 de salmón, 3 de vieras, 3 de pez limón)
Nigiri de salmón suke
5€(Por unidad)
Nigiri de atún suke
6€(Por unidad)
Nigiri de atún toro, ponzu y caviar
8€(Por unidad)
Nigiri de vieira
10€Con mousse de trufa, jalapeño, huevas de yuzu. (Por unidad)
Nigiri de ventresca de hamachi
7€(Por unidad)
Nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper. (Por unidad)
Nigiri de kokotxa
8€Con salsa de tomatillo. (Por unidad)
Nigiri de pez espada
7€(Por unidad)
Nigiri de wagyu con foie
9€(Por unidad)
Nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café. (Por unidad)
Gunkan de ostra y caviar
8€(Por unidad)
Gunkan de tartar de salmón
7€y huevas de trucha marinadas. (Por unidad)
Gunkan de quisquilla
6€(Por unidad)
Gunkan de steak tartar
6€(Por unidad)
Gunkan de caviar
15€Envuelto con un velo de sake. (Por unidad)
Maki roll vegetal fresco
18€(8 unidades)
Maki roll de langostino tigre
24€(8 unidades)
Maki roll de atún picante
22€(8 unidades)
Maki roll de salmón picante
19€(8 unidades)
POSTRES
Donut brioche
9€Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de café.
Crème brûlée
9€Cremoso de mango, garrapiñado de nueces y helado de vainilla cítrica.
Crujiente de chocolate blanco
9€Yogurt y espuma nitro de lima.
QUINTOELEMENTO
40€Selección especial de postres.
Bizcocho de aceite de oliva
9€Sésamo garrapiñado, sorbete de albahaca, mousse de chocolate blanco y pepino.
PAVLOVA
9€con frutos del bosque, fruta de la pasión y sorbete de naranja.
