Menú degustación
ostras ponzu
Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.
Tartare de carabinero
Sobre cremoso de ají amarillo, tempura de esparrago de mar y caviar.
Moriawase
Nigiri atún toro, gunkan de quisquilla y nigiri de wagyu premium. (3 piezas)
Dados de merluza en salsa verde
Con cocochas y aceites de hierbas.
Taco de rulo crujiente de pato y carrillera
Glaseado con pibil.
Picaña de cordero braseada, bimi y pack-choi.
Postre: Crujiente de chocolate blanco
Con yogurt y espuma de nitro de lima.
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
Para compartir
Caviar Imperial Gold
90€(30 grs)
Caviar Imperial Gold
170€(50 grs)
Caviar Imperial Gold
290€(100 grs)
Caviar iraní Beluga
190€(30 grs)
Caviar iraní Beluga
300€(50 grs)
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
Taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseado con pibil.
Taco HINDú de merluza
8€Brioche de guiso de ternera
9€Con pil pil cítrico, tempura y cebollino.
Taco hindú de berenjena
8€En tempura.
Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Brioche relleno
8€De guiso de calamar y su fritura. (1 unidad)
Dumpling de ternera
16€Emulsión de piparras, setas Trompeta de la muerte y jugo de ave y jengibre.
Tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
Parmegiana de berenjena braseada
14€Boloñesa de ternera y espuma de parmesano.
crujiente relleno de espuma de ceviche
14€Con tartare de hamachi.
croquetas de mejillón tigre
12€Con setas de temporada y escabeche.
Ración de jamón de bellota
26€100% ibérico Cinco Jotas
wok a la llama
Arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
pasta con pesto
15€Y verduras chinas al wok.
Bogavante, huevos y patatas
60€Con tempura de espárrago de mar. - Con caviar Osetra 110€ -
pollo y carbineros al wok
30€Con salsa de jengibre y verdura chinas.
PESCADOS
Arroz con coco
19€y bacalao en tempura (o al natural) con ensalada fresca.
dados de merluza en salsa verde
25€Con cocochas y aceite de hierbas.
Canelón de salmón
18€Relleno de ensalada de cangrejo con encurtidos.
Pescado del día braseado
25€sobre verdura de temporada
carnes
steak tartar
25€Con encurtidos, salsa de aliño y helado de mostaza. (Acompañado de tostas)
Hacha ternera
38€Ternera blanca lechal simmental a la brasa con un toque de humo.
cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
Solomillo braseado
32€Con parmentier y foie a la plancha con salsa bearnesa.
Chuleta ibérica, Finura de ibérico
25€Marinada en kimchi con patata al horno.
picaña de cordero
24€Glaseada, bimi y pack choi.
GUARNICIONES
Minipatatas al horno
12€Con trufa.
Ensalada verde aliñada
5€PLatos del chef
Sopa de cebolla en tres texturas
9€Con queso parmesano y crujiente de pan hojaldrado.
vieiras con crema fresca de ají amarillo
22€y huevas de trucha marinadas.
guiso de carrilleras y rape a la romana ( o al natural)
24€con falso risotto y burrata.
TARTAR & CEVICHE
Ceviche de atún
22€Anatomía de atún
27€(Distintos cortes del atún seleccionados por el chef)
Ceviche de vieira
21€tartar de carabinero
45€Sobre cremoso de ají amarillo, tempura de espárrago de mar y caviar.
DEL HUERTO AL PLATO
Alcachofa
9€De la huerta mediterránea con salsa romesco y espárrago verde.
Ensalada de anguila
14€Con verduritas encurtidas y cremoso de apio.
Ensalada de otoño
7€SUSHI BAR
Sashimi de Salmón
18€(6 unidades)
Sashimi de Atún
20€(6 unidades)
Sashimi de atún Toro
22€(6 unidades)
Sashimi variado premium
32€(9 uds. : 3 vieira, 3 atún toro y 3 salmón)
Nigiri de salmón suke
5€(Por unidad)
Nigiri de atún suke
6€(Por unidad)
Nigiri de atún toro, ponzu y caviar
8€(Por unidad)
Nigiri de vieira
10€Con mousse de trufa, jalapeño, huevas de yuzu. (Por unidad)
Nigiri de guiso con tartar de hamachi
7€(Por unidad)
Nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper. (Por unidad)
Nigiri de kokotxa
8€Con salsa de tomatillo. (Por unidad)
Nigiri de vieira, anguila y caviar
12€(Por unidad)
Nigiri de wagyu con foie
9€(Por unidad)
Nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café. (Por unidad)
Nigiri de quisquilla y huevo de codorniz
7€(Por unidad)
nigiri de huevo de codorniz con trufa
9€(Por unidad)
Gunkan de ostra y caviar
8€(Por unidad)
Gunkan de anchoa
8€Con tartar de tomate y AOVE
Gunkan de tartar de salmón
7€y huevas de truchas marinadas.
Gunkan de quisquilla
6€(Por unidad)
Gunkan de steak tartar
6€(Por unidad)
Gunkan de caviar
15€Envuelto con un velo de sake. (Por unidad)
Maki roll vegetal fresco
18€(8 unidades)
Maki roll de langostino tigre
24€(8 unidades)
Maki roll de atún picante
22€(8 unidades)
Maki roll de salmón picante
19€(8 unidades)
Maki de atún picante
26€Con soft shell crab. (8 unidades)
POSTRES
Donut brioche
9€Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de café.
Crème brûlée
9€Cremoso de mango, garrapiñado de nueces y helado de vainilla cítrica.
Crujiente de chocolate blanco
9€Yogurt y espuma nitro de lima.
QUINTOELEMENTO
40€Selección especial de postres.
Coulant fluido de chocolate
9€con helado de chocolate
PAVLOVA
9€con frutos del bosque, fruta de la pasión y sorbete de naranja.
