Nella cultura giapponese, Omakase significa "la scelta dello chef".
Fedeli a questa nobile arte culinaria, i nostri menu propongono un dialogo intimo tra lo chef e l'ospite.
commensale. Un viaggio sensoriale attraverso un prodotto magnifico, trattato con tecniche precise,
dove la tradizione e l'avanguardia si fondono, accompagnando il palato in un mondo
di sapori e consistenze uniche.
Elaborazioni ricche di sfumature per rendere omaggio a una cucina di lunga tradizione.
millenario, ricco di tecniche, delicatezza e sontuosità.

Il menu è composto da:

- Granchio reale brasato con burro al limone e caviale.
- Cono croccante ripieno di mousse alle erbe e tartara di salmone marinato con uova di tobiko.
- Gelato al miso iberico, tartara di tonno, tuorlo d'uovo marinato con ponzu e tempura.
- Tempura di shiso con capasanta tartufata accompagnata da mojo di piparras.
- Brodo aromatico con zenzero, anice stellato e lime kafir con ravioli di granchio (ripieno stagionale).
- Nigiri di salmone suke. 
- Nigiri suke di tonno con caviale.
- Nigiri di vongole con poltiglia di agrumi.
- Nigiri di cococha a la romana e salsa di tomatillos.
- Tonno toro e caviale nigiri.
- Nigiri del Viceré (pesce secondo il mercato).
- Crema al frutto della passione con sorbetto allo yuzu. 

Il menu comprende una piccola caraffa di Sake

Per accompagnare questi bocconcini, ovviamente, c'è il sakè, le birre giapponesi dolci, ma, naturalmente, c'è anche il
ha una carta dei vini eccezionale che invita a scoprire proposte originali di abbinamento con
sushi. Lasciatevi consigliare dal nostro staff.

Prezzo del menu: 90€ (IVA inclusa). Su prenotazione