Benvenuti in un viaggio gastronomico nel meraviglioso mondo del sushi, dove l'eccellente materia prima è protagonista assoluta. Ogni proposta è realizzata davanti al commensale, con tecniche raffinate e precise, presentazioni attente e sapori equilibrati e armoniosi, ricchi di quelle sfumature caratteristiche della sua cucina.

Il nostro menu omakase è un menu chiuso di 12 piatti con la selezione personale dello chef, Juan Suárez de Lezo, in cui approfondisce questa nobile arte culinaria e propone un'esperienza unica sia per il commensale che per il palato.

Il menu è composto da:

- Granchio reale brasato con burro al limone e caviale.
- Cono croccante ripieno di mousse alle erbe e tartara di salmone marinato con uova di tobiko.
- Gelato al miso iberico, tartara di tonno, tuorlo d'uovo marinato con ponzu e tempura.
- Tempura di shiso con capasanta tartufata accompagnata da mojo di piparras.
- Brodo aromatico con zenzero, anice stellato e lime kafir con ravioli di granchio (ripieno stagionale).
- Nigiri di salmone suke. 
- Nigiri suke di tonno con caviale.
- Nigiri di vongole con poltiglia di agrumi.
- Nigiri di cococha a la romana e salsa di tomatillos.
- Tonno toro e caviale nigiri.
- Nigiri del Viceré (pesce secondo il mercato).
- Crema al frutto della passione con sorbetto allo yuzu. 

Il menu comprende una piccola caraffa di Sake

Se avete voglia di scoprire altri sapori, vi consigliamo la nostra ricca, dinamica e vivace carta dei vini. Potrete degustare più di 30 referenze al bicchiere, provare vini diversi, lasciarvi andare e assaporare alcune interessanti opzioni da abbinare a questo menu, come una qualsiasi delle proposte di champagne.

La scelta è ampia, con alcune grandi etichette, alcune rarità e altre opzioni più accessibili.

Prezzo del menu: 90€. Su prenotazione