Dans la culture japonaise, Omakase signifie "le choix du chef".
Fidèle à ce noble art culinaire, notre carte propose un dialogue intime entre le chef et le convive.
diner. Un voyage sensoriel à travers un produit magnifique, traité avec des techniques précises,
où la tradition et l'avant-garde s'unissent, accompagnant le palais dans un monde où la tradition et l'avant-garde s'unissent.
de saveurs et de textures uniques.
Des élaborations pleines de nuances pour rendre hommage à une cuisine de longue tradition.
millénaire, pleine de techniques, de délicatesse et de somptuosité.

Le menu se compose de :

- Crabe royal braisé au beurre de citron et au caviar.
- Cône croustillant garni d'une mousse aux herbes et d'un tartare de saumon mariné avec des œufs de tobiko.
- Glace au miso ibérique, tartare de thon, jaune d'œuf mariné au ponzu et tempura.
- Shiso tempura avec pétoncle truffé accompagné de piparras mojo.
- Bouillon aromatique au gingembre, à l'anis étoilé et au citron vert kafir avec des raviolis au crabe (garniture de saison).
- Saumon nigiri suke. 
- Thon nigiri suke avec caviar.
- Nigiri de palourdes à la bouillie d'agrumes.
- Nigiri de cococha à la romana et sauce tomatillos.
- Thon taureau et caviar nigiri.
- Nigiri du vice-roi (poisson selon le marché).
- Crème de fruits de la passion avec sorbet au yuzu. 

Le menu comprend un petit pichet de saké.

Pour accompagner ces bouchées, il y a bien sûr le saké, les bières japonaises douces, mais aussi, bien sûr, les bières à l'ancienne.
La carte des vins est exceptionnelle et vous invite à découvrir des suggestions originales d'accords avec les vins de la région.
sushi. Laissez-vous conseiller par notre personnel.

Prix du menu : 90€ (TVA incluse). Sur réservation préalable