Bienvenue pour un voyage gastronomique dans le monde merveilleux des sushis, où l'excellente matière première est le protagoniste absolu. Chacune des propositions est réalisée devant le convive, avec des techniques raffinées et précises, des présentations soignées et des saveurs équilibrées et harmonieuses, pleines de ces nuances caractéristiques de sa cuisine.

Notre menu omakase est un menu fermé de 12 plats sélectionnés personnellement par le chef, Juan Suárez de Lezo, qui se penche sur ce noble art culinaire et propose une expérience unique tant pour le convive que pour le palais.

Le menu se compose de :

- Crabe royal braisé au beurre de citron et au caviar.
- Cône croustillant garni d'une mousse aux herbes et d'un tartare de saumon mariné avec des œufs de tobiko.
- Glace au miso ibérique, tartare de thon, jaune d'œuf mariné au ponzu et tempura.
- Shiso tempura avec pétoncle truffé accompagné de piparras mojo.
- Bouillon aromatique au gingembre, à l'anis étoilé et au citron vert kafir avec des raviolis au crabe (garniture de saison).
- Saumon nigiri suke. 
- Thon nigiri suke avec caviar.
- Nigiri de palourdes à la bouillie d'agrumes.
- Nigiri de cococha à la romana et sauce tomatillos.
- Thon taureau et caviar nigiri.
- Nigiri du vice-roi (poisson selon le marché).
- Crème de fruits de la passion avec sorbet au yuzu. 

Le menu comprend un petit pichet de saké.

Si vous avez envie de découvrir d'autres saveurs, nous vous recommandons notre carte des vins, riche et dynamique. Vous pouvez déguster plus de 30 références au verre, essayer différents vins, vous faire plaisir et profiter d'options intéressantes pour accompagner ce menu, comme l'une des propositions de champagne.

Le choix est vaste, avec de grands labels, des raretés et des options plus accessibles.

Prix du menu : 90€. Sur réservation préalable