Menu degustazione
gilda quintoelemento
dados de carbinero, aguacate braseado y chicharrón de lubina
sam con panceta y ostra frita
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
guiso de rape, alcachofa y almeja con salsa verde
Schiena bassa
Con verdure e salsa allo zenzero.
Dessert: Cioccolato in texture
Con mini waffle.
PREZZO MENU
110€(Per persona)
PREZZO DEL MENU con abbinamento cibo-vino
150€(Per persona)
OSTRAS Y CAVIAR
Ostriche naturali
6€(Per unità)
Ostriche ponzu
7€Con uova di trota marinate e succo di agrumi. (Per unità)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviale oro imperiale
90€30 gr.
Caviale oro imperiale
170€50 gr.
Caviale oro imperiale
290€100 gr.
Caviale Beluga iraniano
190€30 gr.
Caviale Beluga iraniano
300€50 gr.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco indiano ai gamberi
8€Con salsa di peperoncino dolce e sottaceti.
Taco di manzo glassato al wok
9€Con sottaceti di uva e cetrioli.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura di scampi
17€(8 pezzi)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Con funghi di stagione e verdure sott'aceto.
Palomitas de langostino
16€Sam con panceta y ostra frita
24€Cono crujiente
12€Con tartar de atún toro y helado de jamón.
tosta de anchoa doble cero
18€sobre cremoso de helado de gazpacho.
tortilla de camarones y hamachi
12€Con encurtidos.
ración de jamón de bellota 100%
26€tartar y ceviche
ceviche de atún
22€anatomia del tonno
29€Diversi tagli di tonno selezionati dallo chef.
ceviche caliente de pargo braseado
24€Con raviolis de pak choi y ragout de setas.
dall'orto al piatto
Carciofo del frutteto mediterraneo
9€Con salsa romesco e asparagi verdi.
ensalada de espárragos
12€Con carciofi, spuma di parmigiano, sottaceti e crescione.
ensalada de encurtidos
9€Con maíz tatemado, crujiente de tortilla y zanahoria al wok.
cherries sobre sorbete de salmorejo
12€y jugo clarificado de tomate.
sam de ensaLAda césar
10€Con encurtidos y tempura.
wok a fiamma
arroz chaufa al wok
23€Con controfiletto di vitello biondo galiziano saltato.
Chili crab del señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Aragosta, uova e patate
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Con crema di peperoncino giallo fresco e uova di trota marinate.
bistecca alla tartara
28€avvolto in carne secca di manzo con caviale.
Huevos de codorniz,
18€tartar de atún, quisquilla de Motril y aguacate braseado.
tagliatelle de sepia
24€sobre tartar de atún y salsa fresca.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI DE SALMÓN
18€(6 pezzi)
SASHIMI DE atún
20€(6 pezzi)
SASHIMI DE atún toro
22€(6 pezzi)
sashimi assortito premium
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Con uova di aringa.
nigiris
(Per unità)
nigiri di salmone suke
5€nigiri di tonno toro, ponzu e caviale
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri di gamberi
10€Con la testa a Josper.
nigiri di wagyu con foie gras
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Con caffè.
nigiri de quisquilla
7€e uovo di quaglia.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
gunkan
(Per unità)
gunkan di ostriche e caviale
8€bistecca alla tartara gunkan
6€gunkan de tartar de salmón
7€e uova di trota marinate.
rotoli maki
(8 pezzi)
Rotolo maki di verdure fresche
16€Rotolo di maki ai gamberi tigre
24€Rotolo maki al salmone
19€Con frutto della passione.
maki roll de anguila
26€Con langostino panko.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
pesce di stagione
20€su un letto di patate e wok bimi.
dados de carabinero,
28€aguacate braseado y chicharrón de lubina.
merluza a la bilbaina
24€GUISO de rape,
26€alcachofa y almeja con salsa verde.
carni
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
ingrassare
68€Maturazione di 45 giorni in una camera a carbone.
solomillo braseado
32€Con parmentier e foie alla griglia.
Braciola di maiale iberica, finezza iberica
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Con verdure e salsa allo zenzero.
imbracature
Mini patate al forno con tartufo
12€insalata verde condita
5€pan
2€DESSERALI
Millefoglie di wafer
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
chocolate en texturas
9€Con mini waffle.
Millefoglie
9€Con crema al cioccolato bianco e gelato alla fragola con gelato al cocco.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
panacota de sésamo negro
9€Con palomitas cítricas.
Tarta de zanahoria,
9€cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
torrija
9€Con gelato alla vaniglia.
Cheesecake
9€Cheesecake con caviale
75€quinto elemento
40€Selezione speciale di dessert.
