Menu dégustation
gilda quintoelemento
dados de carbinero, aguacate braseado y chicharrón de lubina
sam con panceta y ostra frita
bogavante, huevos y patatas
Con tempura de espárrago de mar.
guiso de rape, alcachofa y almeja con salsa verde
Bas du dos
Avec des légumes et une sauce au gingembre.
Dessert : Chocolat en textures
Avec des mini gaufres.
MENU PRIX
110€(par personne)
PRIX DU MENU avec accord mets et vins
150€(par personne)
OSTRAS Y CAVIAR
Huîtres naturelles
6€(par unité)
Huîtres ponzu
7€Avec des œufs de truite marinés et du jus d'agrumes. (Par unité)
OSTRAS DE AJÍ AMARILLO
8€acevichada con huevas de trucha.
Caviar or impérial
90€30 grs.
Caviar or impérial
170€50 grs.
Caviar or impérial
290€100 grs.
Caviar béluga iranien
190€30 grs.
Caviar béluga iranien
300€50 grs.
PERFECTO PARA MARIDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE
Perrier-jouët brut, Maison Perrier-Jouët
12€Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier.
delamotte Brut Rosé
16€Chardonnay, pinot noir.
para empezar
Gilda quintoelemento
12€taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada con pibil.
Taco indien aux crevettes
8€Avec de la sauce chili douce et des cornichons.
Taco de bœuf glacé au wok
9€Avec des cornichons au raisin et au concombre.
Brioche
8€Relleno de guiso de calamar y su fritura (1 unidad)
Tempura de langoustine
17€(8 pièces)
Crujiente de tapioca
14€Con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tIGre
12€Avec des champignons de saison et des légumes marinés.
Palomitas de langostino
16€Sam con panceta y ostra frita
24€Cono crujiente
12€Con tartar de atún toro y helado de jamón.
tosta de anchoa doble cero
18€sobre cremoso de helado de gazpacho.
tortilla de camarones y hamachi
12€Con encurtidos.
ración de jamón de bellota 100%
26€tartar y ceviche
ceviche de atún
22€anatomie du thon
29€Différents morceaux de thon sélectionnés par le chef.
ceviche caliente de pargo braseado
24€Con raviolis de pak choi y ragout de setas.
du jardin à l'assiette
Artichaut du verger méditerranéen
9€Avec sauce romesco et asperges vertes.
ensalada de espárragos
12€Avec artichauts, mousse de parmesan, cornichons et cresson.
ensalada de encurtidos
9€Con maíz tatemado, crujiente de tortilla y zanahoria al wok.
cherries sobre sorbete de salmorejo
12€y jugo clarificado de tomate.
sam de ensaLAda césar
10€Con encurtidos y tempura.
wok à flamme
arroz chaufa al wok
23€Avec du faux-filet de veau blond de Galice sauté.
Crabe chili du señorito
32€Con Bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Homard, œufs et pommes de terre
60€Con tempura de espárrago de mar. (Con caviar Osetra: 110€)
pasta guanciale,
22€huevo a baja temperatura, espuma de carbonara y nube de parmesano.
platos del chef
vieiras
22€Avec de la crème fraîche au piment jaune et des œufs de truite marinés.
steak tartare
28€enveloppé dans du bœuf séché avec du caviar.
Huevos de codorniz,
18€tartar de atún, quisquilla de Motril y aguacate braseado.
tagliatelle de sepia
24€sobre tartar de atún y salsa fresca.
OMAKASE
SASHIMI
SASHIMI DE SALMÓN
18€(6 pièces)
SASHIMI DE atún
20€(6 pièces)
SASHIMI DE atún toro
22€(6 pièces)
sashimi assortis de qualité supérieure
32€9 unidades. - 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón -
usuzukuri de atún
26€Avec des œufs de hareng.
nigiris
(par unité)
saumon nigiri suke
5€thon taureau, ponzu et caviar nigiri
9€nigiri de vieira, mousse de trufa,
10€jalapeño, huevas de yuzu.
nigiri de crevettes
10€La tête tournée vers Josper.
wagyu nigiri au foie gras
9€nigiri de wagyu A5 premium
10€Avec du café.
nigiri de quisquilla
7€et œuf de caille.
nigiri de tartar de atún toro picante
7€Con tempura cítrica.
gunkan
(par unité)
gunkan aux huîtres et au caviar
8€steak tartare gunkan
6€gunkan de tartar de salmón
7€et des œufs de truite marinés.
rouleaux maki
(8 pièces)
Rouleau maki aux légumes frais
16€Maki roll aux crevettes tigrées
24€Rouleau maki au saumon
19€Avec des fruits de la passion.
maki roll de anguila
26€Con langostino panko.
maki roll de atún,
24€tempura y cremoso de jalapeño cítrico.
pescados
poisson de saison
20€sur un lit de pommes de terre et de wok bimi.
dados de carabinero,
28€aguacate braseado y chicharrón de lubina.
merluza a la bilbaina
24€GUISO de rape,
26€alcachofa y almeja con salsa verde.
viandes
hacha de ternera
42€blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
engraissement
68€Maturation de 45 jours dans une chambre à charbon.
solomillo braseado
32€Avec du parmentier et du foie grillé.
Côtelette de porc ibérique, finesse ibérique
25€marinada en kimchi con patata al horno.
lomo bajo
34€Avec des légumes et une sauce au gingembre.
harnais
Mini pommes de terre cuites au four avec des truffes
12€salade verte assaisonnée
5€pan
2€DESSERTS
Millefeuille de gaufrettes
9€Con cremoso de limón, fresas, y sorbete de fruta de la pasión.
chocolate en texturas
9€Avec des mini gaufres.
Millefeuille
9€Avec une crème au chocolat blanc et un croquant de glace à la fraise avec une crème glacée à la noix de coco.
profiterol
9€relleno de mousse de avellana, crema inglesa y helado de vainilla.
panacota de sésamo negro
9€Con palomitas cítricas.
Tarta de zanahoria,
9€cremoso de caramelo, crumble y helado de turrón.
torrija
9€Avec de la glace à la vanille.
Gâteau au fromage
9€Gâteau au fromage et au caviar
75€cinquième élément
40€Sélection spéciale de desserts.
