Menú degustación
ostras ponzu
Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico.
Tartar de carabinero
Sobre cremoso de ají amarillo, tempura de espárrago de mar y caviar.
Moriawase
(4 piezas) Nigiri atún toro, gunkan de quisquilla, nigiri de wagyu A5 premium y steak tartar envuelto en cecina y caviar.
Rape braseado
Con salsa cítrica, espinaca y salsa dashi.
Taco de rulo crujiente de pato y carrillera
Glaseado con pibil.
Dumpling de pollo en pepitoria
Con setas Trompeta de la muerte y corteza de ibérico cítrica.
Postre: Crujiente de chocolate blanco
Con yogur y espuma de nitro de lima.
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
Para compartir
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
Taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseado con pibil.
Taco hindú de berenjena
8€en tempura
Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Taco de ternera glaseada al wok
9€Con encurtidos de uva y pepino.
Brioche relleno de guiso de calamar
8€y su fritura. (1 unidad)
tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
crujiente de tapioca
14€con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tigre
12€Con setas de temporada y escabeche.
Oblea crujiente de tartar de salmón
12€y encurtido de gel de cebolla.
Velo de espinaca
25€Con wagyu sobre brioche de croissant.
Milhojas crujiente de alga nori
14€Con hamachi y salsa holandesa cítrica.
Tartar de pez limón
16€sobre croqueta de cangrejo.
Ración de jamón
26€100% ibérico Cinco Jotas
CAVIAR
Caviar imperial gold
90€30 grs.
Caviar imperial gold
170€50 grs.
Caviar imperial gold
290€100 grs.
Caviar Iraní Beluga
190€30 grs.
Caviar Iraní Beluga
300€50 grs.
del huerto al plato
Alcachofa de la huerta mediterránea
9€Con salsa romesco y espárrago verde.
Ensalada de espárragos
12€Con alcachofas, espuma de parmesano, encurtidos y berros.
Lechugas de temporada
8€sobre sorbete de apio y lima.
gazpacho en texturas
9€wok a la llama
Arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Bogavante, huevos y patatas
60€Con tempura de espárrago de mar. - Con caviar Osetra 110€ -
pasta al wok de almejas
26€Con aceite de hierbas y salsa verde.
ramen de ave y jengibre
28€Con ravioli de carrilleras y huevo a baja temperatura con carabineros.
Curry de chipirones
28€Con albóndigas de pato y ternera con hierbas frescas.
PESCADOS
DADOS DE VENTRESCA DE ATÚN
18€Con aguacate braseado y encurtidos de daikon sobre mojo cítrico de jalapeños y hierbas.
rape braseado
22€Con salsa cítrica, espinacas y caldo dashi.
bacalao confitado
26€Con verduras de temporada sobre guiso de calamar.
Pescado de temporada
20€sobre cama de patatas y bimi al wok.
carnes
Hacha ternera
58€Ternera blanca lechal simmental a la brasa sobre romero. (1.500 grs.)
cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
Solomillo braseado
32€Con parmentier y foie a la plancha.
Chuleta ibérica, Finura de ibérico
25€Marinada en kimchi con patata al horno.
PLatos del chef
dumpling de pollo en pepitoria
18€Con setas Trompeta de la muerte y corteza de ibérico cítrica.
ravioli de salmón
20€Con snow crab, pack choi, salsa fresca y huevas de trucha marinadas.
Vieiras
22€Con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas.
Steak tartar
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar.
TARTAR & CEVICHE
Ceviche de atún
22€flor de pargo
18€en sashimi con ponzu.
tartar de carabinero
45€Sobre cremoso de ají amarillo, tempura de espárrago de mar y caviar.
anatomía de atún
29€Distintos cortes de atún seleccionados por el chef.
guarniciones
Minipatatas al horno con trufa
12€ensalada verde aliñada
5€SUSHI BAR
sashimi
Sashimi de Salmón
18€(6 unidades)
Sashimi de Atún
20€(6 unidades)
sashimi de atún toro
22€(6 unidades)
sashimi variado premium
32€(9 unidades) 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón.
nigiris
(Por unidad)
nigiri de salmón suke
5€nigiri de atún suke
6€nigiri de atún toro, ponzu y caviar
9€nigiri de vieira
10€mousse de trufa, jalapeño y huevas de yuzu.
nigiri de atún
6€Marinado con piparras.
nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper.
nigiri de kokotxa
8€Con salsa de tomatillo.
Nigiri de atún toro
7€Con salsa kimuchi.
Nigiri de wagyu
9€Con foie.
Nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café.
Nigiri de quisquilla
7€y huevo de codorniz.
Nigiri de huevo de codorniz
9€Con trufa.
Nigiri de pargo
6€Con mojo cítrico.
gunkan
(Por unidad)
gunkan de ostra y caviar
8€gunkan de anchoa
8€Con tartar de tomate y AOVE
gunkan de TARTAR DE SALMÓN
7€y huevas de trucha marinadas.
gunkan de quisquilla
6€gunkan de steak tartar
6€maki rolls
(8 unidades)
maki roll vegetal fresco
18€maki roll de langostino tigre
24€maki roll de de atún toro
22€Con mango y crujiente de patata.
Maki roll de aguacate acevichado
22€Con langostino y mousse de boniato.
Maki roll de cigalitas
24€Con unagi de maíz morado.
Maki roll de salmón
19€Con fruta de la pasión.
POSTRES
Donut brioche
9€Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de vainilla mexicana.
Milhojas de oblea
9€Con cremoso de limón, fresas y sorbete de fruta de la pasión.
Chocolate en texturas
9€Con mini gofres.
Cremoso de mango
9€Con crumble y bizcocho de té matcha.
Milhojas
9€Con cremoso de chocolate blanco y crujiente de helado de fresa con helado de coco.
Tres leches
9€Tarta de queso
9€Tarta de queso con caviar
75€quintoelemento
40€Selección especial de postres.
