Menú degustación
Gilda quintoelemeto
dados de carabinero, aguacate braseado y chicharrón de lubina
Moriawase
(4 piezas) Nigiri atún toro, gunkan de quisquilla, nigiri de wagyu A5 premium y taco de alga nori con anguila braseada y caviar.
Huevos de codorniz, tartar de atún, quisquilla de Motril
y aguacate braseado.
Taco de rulo crujiente de pato y carrillera glaseada
Dumpling de pollo en pepitoria
Con setas Trompeta de la muerte y corteza de cerdo cítrica.
Postre: Chocolate en texturas
Con mini gofres
PRECIO DEL MENÚ
110€(Por persona)
PRECIO DEL MENÚ con maridaje
150€(Por persona)
Para compartir
Ostras naturales
6€(Por unidad)
Ostras ponzu
7€Con huevas de trucha marinadas y jugo cítrico. (Por unidad)
ostra de ají amarillo acevichada
8€Con huevas de trucha .(Por unidad)
Gilda quintoelemnto
12€Taco de rulo crujiente de pato
9€y carrillera glaseada.
Taco hindú de merluza
8€Taco hindú de langostino
8€Con salsa sweet chili y encurtidos.
Taco de ternera glaseada al wok
9€Con encurtidos de uva y pepino.
Brioche relleno
8€de guiso de calamar y su fritura. (1 unidad)
Brioche de ají de gallina
12€Con bogavante y paloimitas de bacalao.
Tempura de cigalitas
17€(8 unidades)
Tempura de hoja de shiso
18€Con gamba y pil pil de bogavante.
crujiente de tapioca
14€con hummus y tartar de zanahoria.
Croquetas de mejillón tigre
12€Con setas de temporada y escabeche.
Cremoso de tortilla
12€Con guiso de mar y encurtidos.
Gofres de lenteja, tartar de vieira,
14€encurtidos y tempura.
TACO DE ALGA NORI
28€Con anguila braseada y caviar.
Ración de jamón
26€100% ibérico Cinco Jotas
CAVIAR
Caviar imperial gold
90€30 grs.
Caviar imperial gold
170€50 grs.
Caviar imperial gold
290€100 grs.
Caviar Iraní Beluga
190€30 grs.
Caviar Iraní Beluga
300€50 grs.
del huerto al plato
Alcachofa
9€de la huerta mediterránea con salsa romesco y espárrago verde.
Ensalada de espárragos
12€Con alcachofas, espuma de parmesano, encurtidos y berros.
Crema de calabaza
9€Con bimi crujiente y croutons.
wok a la llama
Arroz chaufa al wok
23€Con solomillo saltado de ternera rubia gallega.
Chili crab del señorito
32€Con bogavante a la llama y soft shell crab crujiente con pan hojaldrado.
Bogavante, huevos y patatas
60€con tempura de espárrago de mar. - Con caviar Osetra 110€ -
pasta guanciale
22€huevo a baja temperatura, espuma carbonara y nube de parmesano.
PESCADOS
pescado de temporada
27€sobre cama de patatas y bimi al wok.
DADOS de carabinero
28€Con aguacate braseado y chicharrón de lubina.
lubina confitada
32€sobre guiso de verduritas orientales.
Merluza al horno
38€Con cigalitas y guiso de garbanzos.
Almeja gallega
22€Con pil pil de hierbas
carnes
Hacha de ternera
42€Ternera blanca lechal simmental a la brasa sobre romero.
cebón
68€Madurado 45 días en cámara al carbón.
Solomillo braseado
32€Con parmentier y foie a la plancha.
Chuleta ibérica, Finura de ibérico
25€Marinada en kimchi con patata al horno.
Lomo bajo
34€Con verduritas y fondo de jengibre.
PLatos del chef
dumpling de pollo en pepitoria
18€Con setas Trompeta de la muerte y corteza de ibérico cítrica.
Vieiras
22€Con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinada.
steak tartar
28€envuelto en cecina de chuleta con caviar.
huevos de codorniz,
18€tartar de atún, quisquilla de Motril y agaucate braseado.
Dumpling de daikon,
20€salmón y tomates cherries.
TARTAR & CEVICHE
Ceviche de atún
22€Mosaico de tartar
18€(Atún , salmón y cangrejo) con huevas de arenque.
CEVICHE DE PARGO BRASEADO
22€aguacate y huevas de trucha.
anatomía de atún
29€Distintos cortes de atún seleccionados por el chef.
guarniciones
Minipatatas al horno con trufa
12€ensalada verde aliñada
5€SUSHI BAR
sashimi
Sashimi de Salmón
18€(6 unidades)
Sashimi de Atún
20€(6 unidades)
Usuzukuri de atún
26€Con huevas de arenque.
sashimi de atún toro
22€(6 unidades)
sashimi variado premium
32€(9 unidades) 3 vieira, 3 atún toro, 3 salmón.
nigiris
(Por unidad)
nigiri de salmón suke
5€nigiri de atún suke
6€nigiri de atún toro, ponzu y caviar
9€nigiri de vieira
10€mousse de trufa, jalapeño y huevas de yuzu.
nigiri de carabinero
10€Con su cabeza al Josper.
nigiri de wagyu con foie
9€Nigiri de wagyu A5 premium
10€Con café.
Nigiri de quisquilla
7€y huevo de codorniz.
Nigiri de tartar de atún toro
7€picante con tempura cítrica.
Nigiri de pato
8€Con steak tartar y huevas ahumadas.
gunkan
(Por unidad)
gunkan de ostra y caviar
8€gunkan de TARTAR DE SALMÓN
7€y huevas de trucha marinadas.
gunkan de steak tartar
6€maki rolls
(8 unidades)
maki roll vegetal fresco
18€maki roll de langostino tigre
24€maki roll de aguacate
22€Con langostino y mousse de boniato.
Maki roll de salmón
19€Con fruta de la pasión.
Maki roll de atún toro
22€Con mango y crujiente de patata.
POSTRES
Donut brioche
9€Con crema inglesa de fruta de la pasión, peta zeta de chocolate y helado de vainilla mexicana.
Milhojas de oblea
9€Con cremoso de limón, fresas y sorbete de fruta de la pasión.
Chocolate en texturas
9€Con mini gofres.
Cremoso de mango
9€Con crumble y bizcocho de té matcha.
Torrija
9€Con helado de vainilla.
Milhojas
9€Con cremoso de chocolate blanco y crujiente de helado de fresa con helado de coco.
Tres leches
9€Tarta de queso
9€Tarta de queso con caviar
75€quintoelemento
40€Selección especial de postres.
